Panquecas da Isa (vegan)

Ainda ando a tentar acertar com o lume e o tempo de cozedura, e a minha frigideira anti-aderente já viu melhores dias, mas até a mais pequenina cá de casa pede panquecas para o pequeno-almoço ou lanche de fim-de-semana. Já perdi a conta às vezes que repetimos esta receita. Claro que a cobertura é o que se quiser. Xarope de ácer e chocolate derretido têm sido as preferências, ultimamente. Se quiserem, podem ver a Isa a fazê-las na primeira pessoa aqui.

Panquecas (vegan)

(retirada de Isa Does It , Isa Chandra Moskowitz, p.253)

Ingredientes:

1 ½ chávenas de farinha de trigo

3 ½ c. chá de fermento em pó

1 c. chá de sal

2 c. s. de açúcar

1 chávena de leite vegetal

2 c. chá de vinagre de sidra

1 c. s. de linhaça moída

½  chávena de água

3 c.s. de óleo + q.b. para untar a frigideira

½  c. chá de aroma de baunilha

Preparação:

Num recipiente, misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no meio.

Noutro recipiente, colocar o leite, o vinagre e a linhaça. Com um garfo, mexer vigorosamente durante cerca de 1min até se formar alguma espuma/bolhas.

Verter a mistura líquida no buraco dos ingredientes secos. Adicionar a água, o óleo e o aroma de baunilha.

Mexer com um garfo até se formar uma massa que pode ter grumos. Não precisa de ficar homogénea, é só incorporar os ingredientes (se se mexer de mais, as panquecas vão ficar muito densas).

Deixar a massa repousar 10min e pré-aquecer a frigideira médio-baixo.

Untar a frigideira com um pouco de óleo.

Usar a medida de ½ chávena para cada panqueca.

Cozinhar a panqueca cerca de 4min em lume médio-baixo, virar a panqueca e cozinhar cerca de 3min. (estas são as indicações do livro, mas como diz a própria Isa, o lume/tempo de cozedura deve ser ajustado; ainda nem sempre me saem bem).

Panquecas de aveia

Esta é mais uma das minhas receitas preferidas do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro) e que a autora também disponibiliza no seu blogue.

Prepara-se a massa em 5 minutos num processador. Rápido, eficaz e saudável (dependendo do que se escolhe para servir com as panquecas, claro...).

Panquecas de aveia

(adaptada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 78)

Ingredientes:

(para cerca de 6 panquecas)

1 chávena (170g) de flocos de aveia integral

1 c. de sopa de sementes de linhaça

¾ chávena (250ml) de leite vegetal ou água

Preparação:

Num processador de alimentos, juntar os flocos de aveia e as sementes de linhaça. Triturar até se transformar em farinha.

Juntar o leite e misturar até obter uma massa cremosa (mas líquida). Esperar uns dois ou três minutos e verificar a consistência (a linhaça transforma-se em gel e vai alterar a consistência inicial). Juntar mais aveia/leite para ajustar, se necessário.

Aquecer uma frigideira antiaderente (com um fio de óleo, se necessário). Quando estiver quente, juntar duas a três colheres de sopa de massa e deixar cozer durante cerca de 3min. Virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 2min.