Massa com feijão manteiga no forno

É uma refeição bastante saciante e reconfortante. Acho que o pão ralado por cima faz toda a diferença. Foi aprovada por todos cá em casa. 

Tem alguns passos, mas nenhum deles muito complicado. E tem a vantagem de que esta quantidade resultou em sobras para nós os três e comeu-se muito bem reaquecida.

Massa com feijão manteiga no forno

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman p. 58)

Ingredientes:

250g de massa

400g de feijão manteiga cozido e escorrido

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho pequeno

4 c.s. de azeite

400g de polpa de tomate

100g de concentrado de tomate

1 c.s. de açúcar amarelo

sal q.b.

½  c.chá de óregãos

½  c.chá de tomilho

2 c.s. de salsa picada

30g de margarina + q.b. para untar

55g de pão ralado

Preparação:

Pôr a massa a cozer em água com sal. Reservar, quando estiver cozida.

Enquanto a massa coze, picar a cebola, o alho e o pimento e salteá-los com o azeite até ficarem amolecidos.

Adicionar a polpa de tomate, o concentrado de tomate, o açúcar, o sal e as ervas. 

Misturar bem e deixar ferver em lume baixo cerca de 20min.

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar um pirex com margarina e colocar lá dentro a massa cozida, o feijão manteiga e o molho de tomate, em camadas.

Derreter a margarina e misturá-la com o pão ralado. Colocar esta mistura sobre o molho de tomate e levar ao forno cerca de 5/10min (na foto deixei 15min e foi de mais, como se vê...).

Guisado de couve e feijão com batata doce

Atualmente não compro muitos livros, mas volta e meia vem parar um de culinária cá para casa. Motivada pelas receitas do novo livro que chegou e pela couve-kale que tinha comprado um dia destes, este foi o jantar de ontem. Aprovado (pelos dois!).

Guisado de couve e feijão com batata doce
(adaptado de As Delícias de Ella - Todos os dias, Ella Woodward p.189)

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 batatas doce pequenas
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
100g de couve-kale
1 dente de alho grande
1 tomate seco cortado em pedacinhos (por mim punha mais, mas o Z. não é fã)
200g de polpa de tomate
1 lata de feijão-260g escorrido (usei feijão manteiga)
1 c. chá de tahini
1 c. chá de vinagre de sidra
1 pitada de flocos de malagueta

Preparação:

Aquecer o forno a 180.º C.
Cortar as batatas em gomos ou palitos e colocá-las num tabuleiro com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
Deixar cozinhar e virá-las a meio da cozedura.
Quando faltarem uns 15min para as batatas ficarem prontas (o tempo que demoram depende do forno, da quantidade e tamanho das batatas...), começa-se a preparar o resto do guisado.
Retirar as folhas da couve (deitei o caule fora - dá para usar em alguma coisa?).
Misturar a polpa de tomate com o tahini e o vinagre de sidra.
Fritar o alho num pouco de azeite e juntar a couve. Saltear uns minutos, mexendo sempre (fica bem mais verde!)
Juntar os tomates secos e os outros ingredientes.Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar cerca de 10min até a couve estar macia.
Servir com a batata-doce assada.

Esparguete de curgete com feijão, abacate e amêndoas

Uma mistura pouco provável, mas muito boa. Decidi registar para repetir mais tarde. Acho que nunca provei nada com abacate que ficasse mal. Adoro.

Esparguete de curgete com feijão, abacate e amêndoas

Ingredientes (para 1 pessoa) - o Z.  ainda não alinha nestas invenções...

1 curgete
100g de feijão encarnado cozido
1/2 abacate
amêndoas q.b. (coloquei 4 inteiras)
flor de sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:

Utilizando um instrumento adequado, ou muita paciência com a faca, transformar a curgete em esparguete. Colocá-la num prato com o feijão e levar ao microondas 1 ou 2 minutos.
Acrescentar o abacate cortado aos cubos e as amêndoas.
Temperar a gosto com flor de sal e pimenta.