Massa com feijão manteiga no forno

É uma refeição bastante saciante e reconfortante. Acho que o pão ralado por cima faz toda a diferença. Foi aprovada por todos cá em casa. 

Tem alguns passos, mas nenhum deles muito complicado. E tem a vantagem de que esta quantidade resultou em sobras para nós os três e comeu-se muito bem reaquecida.

Massa com feijão manteiga no forno

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman p. 58)

Ingredientes:

250g de massa

400g de feijão manteiga cozido e escorrido

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho pequeno

4 c.s. de azeite

400g de polpa de tomate

100g de concentrado de tomate

1 c.s. de açúcar amarelo

sal q.b.

½  c.chá de óregãos

½  c.chá de tomilho

2 c.s. de salsa picada

30g de margarina + q.b. para untar

55g de pão ralado

Preparação:

Pôr a massa a cozer em água com sal. Reservar, quando estiver cozida.

Enquanto a massa coze, picar a cebola, o alho e o pimento e salteá-los com o azeite até ficarem amolecidos.

Adicionar a polpa de tomate, o concentrado de tomate, o açúcar, o sal e as ervas. 

Misturar bem e deixar ferver em lume baixo cerca de 20min.

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar um pirex com margarina e colocar lá dentro a massa cozida, o feijão manteiga e o molho de tomate, em camadas.

Derreter a margarina e misturá-la com o pão ralado. Colocar esta mistura sobre o molho de tomate e levar ao forno cerca de 5/10min (na foto deixei 15min e foi de mais, como se vê...).

Dourada no forno com limão e tomilho

Apesar do calor, estava mesmo a apetecer-nos um peixinho no forno. Fui comprar douradas frescas esta manhã e queria fazê-las sem muitos ingredientes para lhes sentir mesmo o sabor. Encontrei o que procurava no blog Cinco sentidos na cozinha. Receita aprovadíssima.

Dourada no forno com limão e tomilho
(receita daqui)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 douradas (cerca de 500g cada)
2 limões
tomilho q.b.
pimentão doce q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:

Temperar o peixe com sal.
Cortar metade de um limão em rodelas e a outra metade em quartos.
Misturar o azeite com o sumo do outro limão e regar o peixe com esta mistura.
Colocar por cima do peixe as rodelas de limão e os quartos espalhados pelo tabuleiro.
Polvilhar a gosto com tomilho e pimentão.
Levar a assar no forno a 170ºC cerca de 35min ou até o peixe estar assado (durante este tempo reguei-o com o molho 2 ou 3 vezes).

Red fish no forno

Peixinho no forno é tão bom. Quando a minha mãe fazia era uma festa para mim. Achei sempre que era algo muito complicado de se fazer, comida de mãe que já anda nisto há muito tempo. Bem, o da minha mãe continua a ser muito melhor, mas descobri que afinal não é assim nada do outro mundo fazer peixe no forno. Uns temperos aqui e acolá e o forno faz o resto.

Red fish no forno

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 Red fish sem cabeça (ou um bem generoso; usei congelado)

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola grande (ou uma pequena)

2 c.s. de sumo de limão

100ml de vinho branco

5 c.s. de azeite

paprika q.b.

sal e pimenta q.b.

tomilho q.b.

piripiri q.b. (opcional)

Preparação:

Se usar peixe congelado, deixá-lo descongelar durante umas horas (deixei de um dia para o outro no frigorífico).

Tirar as escamas raspando uma faca no sentido contrário e limpar o interior do peixe (se comprar fresco pode pedir que o façam na peixaria). Fiz dentro do lava-loiças porque saltam escamas por todo o lado...

A parte pior já está.

Depois é cortar a cebola em rodelas e colocar no fundo dum pirex juntamente com a maior parte do azeite.

Fazer dois golpes no peixe e colocá-lo em cima da cebola.

Temperar com sal, pimenta, paprika, sumo de limão, alho e o tomilho, tendo o cuidado de o fazer dos dois lados e colocar também no interior.

Regar com o restante azeite e o vinho branco.

Levar a assar cerca de 30/35minutos, regando o peixe, de vez em quando, com o próprio molho.

Depois de "crescida", não só descobri que fazer peixe no forno não tão complicado como também que acompanhá-lo de um copinho (dois, vá...) de vinho tinto ainda sabe melhor.

Quiche de legumes

É frequente fazer quiches cá em casa. São rápidas, fáceis, podem comer-se quentes ou frias e como levam os ingredientes que quisermos, tornam-se numa ótima forma de gastar o que se está quase a estragar no frigorífico ou, neste caso, na despensa.

Tinha um frasco de espargos que comprei para experimentar e que andava por ali há tanto tempo que estava quase a ficar fora do prazo. Não sabia o que fazer com ele (às vezes compro as coisas só porque sim, sem nenhum destino pensado e depois dá nisto...) e a solução que encontrei foi fazer uma quiche!

Somos só dois, por isso quando faço uma quiche sobra sempre muito. Normalmente, corto às fatias o que resta e congelo. Depois é só descongelar e aquecer, de preferência no forno.

Quando não quero que sobre, divido a receita ao meio e faço duas mini-quiches, como fiz desta vez.

Quiche de legumes

Ingredientes (para duas mini-quiches):

Massa quebrada/folhada de compra ou caseira (usei quebrada, receita do livro base da bimby)
75g de queijo flamengo sem lactose picado/ralado (piquei 4 fatias de queijo fatiado)
1 ovo
1/2 pacote (100ml) de natas de soja
sal q.b.
Legumes q.b. (mais ou menos a mesma quantidade de queijo; usei espargos em conserva, mas podem colocar os que quiserem - cogumelos, brócolos, cenouras, espinafres, milho... tenham só em atenção que já os devem colocar cozinhados na quiche).

Para fazer a quiche "grande" é só dobrar os ingredientes e, se necessário, acrescentar mais um ovo. A preparação é idêntica.

Preparação:

Untar a tarteira ou forrar com papel vegetal (usei óleo em spray).
Colocar a massa quebrada e fazer alguns furos com o garfo.
Colocar o queijo e os legumes.

Bater o ovo com as natas e uma pitada de sal (pouco, que o queijo já é salgado) e verter a mistura para cima dos restantes ingredientes.

Levar ao forno pré-aquecido a 180.º C 30 min ou até estar dourado.

Se tiverem outras sugestões para usar os espargos partilhem, por favor. Gosto do sabor, mas não sei como usar. Sobretudo estes de conserva que ficam com uma consistência tão mole e que se partem facilmente.

Espetadas de peru à indiana

Fico ainda muito ansiosa quando tenho de cozinhar para convidados. Mesmo que sejam familiares e amigos com quem tenha muita confiança, receio sempre que as coisas não saiam bem ou que a comida não lhes agrade. Apesar de ser eu quem mais cozinha no dia a dia cá em casa, quando temos visitas é o Z. quem fica encarregado dessa tarefa (e fá-lo sempre muito bem).

Mas para os dias em que ele não está por perto para "me salvar", tenho uma ou outra receita na manga. Esta é uma delas. Simples, deliciosa, rápida e com uma apresentação interessante. Já foi a minha escolha num almoço de amigas, acompanhada de arroz branco (receita infalível noutro post) com uma salada e foi um sucesso!

Tem ainda a vantagem de poder ser preparada com alguma antecedência e na altura de cozinhar são apenas 12 minutos no forno e fica pronto, o que permite estarmos efetivamente com as pessoas e não de volta dos tachos.

Espetadas de peru à indiana
(adaptado de Continente magazine nº.53 p.55)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 bifes de peru
1 dente de alho picado
1 c.s. de azeite
1 c. chá de caril em pó
1/2 c. chá de tomilho
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:

Cortar os bifes em tiras no sentido do comprimento e temperá-las com os restantes ingredientes, misturando muito bem.

Colocar os bifes em ziguezague em espetos de madeira (passei os espetos por água primeiro). 

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar por cima as espetadas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200.º C por cerca de 12 minutos. Nos dois últimos minutos, ligar o grill.

Batatas no forno com paprika e tomilho

Já tentei fazer este género de batata no forno várias vezes, mas acho que foi a primeira em que fiquei mesmo contente com o resultado final. As batatas ficam saborosas, estaladiças por fora e macias por dentro. mhnam mnham

Batatas no forno com paprika e tomilho
(adaptado de Donna Hay - Fast, Fresh, Simple T1 Ep8)

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 ou 4 batatas
1 c.s. de paprika
1/2 c.s. de sal
pimenta q.b.
2 c.s. de azeite
1 c.c de tomilho

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200.º C.
Descascar as batatas (dependendo do tipo de batata e do gosto pessoal podem deixar a pele) e cortá-las em gomos mais ou menos idênticos.
Misturar os restantes ingredientes numa taça.
Dispor as batatas no tabuleiro forrado com papel vegetal, sem que fiquem sobrepostas e colocar o preparado anterior por cima com a ajuda de um pincel (ou mais fácil ainda, antes de pôr as batatas no tabuleiro colocá-las no recipiente com o tempero e misturá-las com as mãos até ficarem bem untadas).
Levar ao forno 30 min mexendo as batatas a meio do tempo para que fiquem tostadas uniformemente (o meu forno tem 4 alturas; deixei o tabuleiro na 2.ª a contar de cima durante os primeiros 20min e depois passei-o para a 2.ª a contar de baixo nos últimos 10min).

Definitivamente, as fotos não lhes fazem justiça.

Medalhões de pescada em papelote com salpicão

Desde que experimentei cozinhar peixe em papelote fiquei encantada. Fica cozinhado sem ficar seco e sempre com bastante sabor. É verdade que esta receita demora cerca de 1h a ficar pronta, mas não dá trabalho praticamente nenhum. É só temperar o peixe e deixá-lo sozinho a marinar e depois fazer os papelotes, passá-lo para o forno e esperar que cozinhe. Na verdade, nem deve chegar a 10 minutos o tempo que estou de volta dele.

Medalhões de pescada em papelote com salpicão

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 medalhões de pescada

Sumo de ½ limão

Sal q.b. (ter em atenção que o salpicão já é salgado)

Alho picado q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salpicão (ou chouriço, bacon, presunto…)*

*usei salpicão caseiro, do qual sei a origem e como foi confecionado. Se forem intolerantes à lactose e utilizarem enchidos de compra verifiquem os ingredientes, pois frequentemente têm lactose (descobri da pior forma…).

Preparação:

Temperar os medalhões de pescada com o sumo de limão, sal, pimenta e alho. Cubrir com película aderente e levar ao frigorífico a marinar durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180.º C enquanto se preparam os papelotes. Colocar os medalhões sobre uma folha de alumínio (pus uma dose individual, no nosso caso dois medalhões, em cada papelote). Regar com azeite e colocar o salpicão cortado em pequenos pedaços por cima. Juntar as pontas do papel e dobrar várias vezes. Fazer o mesmo com os cantos, certificando-se que ficam bem fechados. Levar ao forno durante 30 minutos.