Dourada no forno com limão e tomilho

Apesar do calor, estava mesmo a apetecer-nos um peixinho no forno. Fui comprar douradas frescas esta manhã e queria fazê-las sem muitos ingredientes para lhes sentir mesmo o sabor. Encontrei o que procurava no blog Cinco sentidos na cozinha. Receita aprovadíssima.

Dourada no forno com limão e tomilho
(receita daqui)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 douradas (cerca de 500g cada)
2 limões
tomilho q.b.
pimentão doce q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:

Temperar o peixe com sal.
Cortar metade de um limão em rodelas e a outra metade em quartos.
Misturar o azeite com o sumo do outro limão e regar o peixe com esta mistura.
Colocar por cima do peixe as rodelas de limão e os quartos espalhados pelo tabuleiro.
Polvilhar a gosto com tomilho e pimentão.
Levar a assar no forno a 170ºC cerca de 35min ou até o peixe estar assado (durante este tempo reguei-o com o molho 2 ou 3 vezes).

Bacalhau tipo à Brás

Tinha dito aqui como gosto de Bacalhau à Brás e como me traz boas recordações. Mas com a batata frita torna-se numa refeição para comer só de vez em quando.

Andava já há algum tempo para experimentar uma versão mais saudável, substituindo a batata por outros legumes.

Esta foi a versão que fiz, aprovada pelo esquisito cá de casa :)

Bacalhau tipo à Brás
(adaptada de Bimby-momentos de partilha nº66 p.61)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 cenouras pequenas
2 alhos-franceses
1 c.s. de azeite
250g de bacalhau demolhado e desfiado
sal q.b.
pimenta q.b.
2 ovos (um inteiro e uma clara)
azeitonas pretas q.b.
salsa q.b.

Preparação:

Picar ou ralar a cenoura e cortar o alho-francês em rodelas finas.
Numa frigideira, refogar a cenoura e o alho francês com o azeite durante cerca de 5 minutos.
Adicionar o bacalhau, o sal e a pimenta e deixar cozinhar por mais uns 5/7 minutos.
Num recipiente, bater o ovo e a clara, deitar sobre o bacalhau e envolver deixando cozinhar mais 1 ou 2 minutos.
Juntar salsa picada e azeitonas pretas a gosto.

Nota: apesar de a receita original ser da revista da Bimby, só a usam para ralar/picar a cenoura e para refogá-la com o alho francês. De seguida deverá passar para a frigideira. 

Assim, achei mais lógico aproveitar a bimby apenas para picar a cenoura, mas continuar o refogado já na frigideira deixando-a livre para fazer uma sopa. Como o que ficou no copo foram restos de cenoura, nem precisei de a lavar. E ficaram as duas coisas prontas quase ao mesmo tempo.

Espetadas de tamboril e camarão

Inspiradas em várias receitas do género, mas inventadas com o que havia no congelador de momento. Para além de saborosas achei que ficaram bonitas :) Fica a receita guardada para repetir mais tarde.

Espetadas de tamboril e camarão

Ingredientes (para 2 pessoas):

250g de tamboril aos cubos (usei congelado)
200g de camarão (usei congelado e já descascado)
1/2 pimento vermelho
1 c.s. de sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
tomilho q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Demolhar os paus de espetada (para não queimarem facilmente).
Descongelar o tamboril e os camarões (se forem congelados, claro...).
Cortar o pimento em quadrados.
Temperar o peixe e os camarões com sal, pimenta, tomilho e sumo de limão.
Montar as espetadas, colocando os cubos de tamboril, os pimentos e o camarão, alternando a gosto.
Colocar as espetadas num tabuleiro de forno em cima de papel vegetal/base de silicone e regar com um fio de azeite.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até cozinhar o peixe (cerca de 30min), virando de vez em quando as espetadas.

Red fish no forno

Peixinho no forno é tão bom. Quando a minha mãe fazia era uma festa para mim. Achei sempre que era algo muito complicado de se fazer, comida de mãe que já anda nisto há muito tempo. Bem, o da minha mãe continua a ser muito melhor, mas descobri que afinal não é assim nada do outro mundo fazer peixe no forno. Uns temperos aqui e acolá e o forno faz o resto.

Red fish no forno

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 Red fish sem cabeça (ou um bem generoso; usei congelado)

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola grande (ou uma pequena)

2 c.s. de sumo de limão

100ml de vinho branco

5 c.s. de azeite

paprika q.b.

sal e pimenta q.b.

tomilho q.b.

piripiri q.b. (opcional)

Preparação:

Se usar peixe congelado, deixá-lo descongelar durante umas horas (deixei de um dia para o outro no frigorífico).

Tirar as escamas raspando uma faca no sentido contrário e limpar o interior do peixe (se comprar fresco pode pedir que o façam na peixaria). Fiz dentro do lava-loiças porque saltam escamas por todo o lado...

A parte pior já está.

Depois é cortar a cebola em rodelas e colocar no fundo dum pirex juntamente com a maior parte do azeite.

Fazer dois golpes no peixe e colocá-lo em cima da cebola.

Temperar com sal, pimenta, paprika, sumo de limão, alho e o tomilho, tendo o cuidado de o fazer dos dois lados e colocar também no interior.

Regar com o restante azeite e o vinho branco.

Levar a assar cerca de 30/35minutos, regando o peixe, de vez em quando, com o próprio molho.

Depois de "crescida", não só descobri que fazer peixe no forno não tão complicado como também que acompanhá-lo de um copinho (dois, vá...) de vinho tinto ainda sabe melhor.

Arroz de tamboril

O arroz de tamboril é feito de mil maneiras diferentes, com mais isto ou menos aquilo. Esta é a minha maneira.

Arroz de tamboril

Ingredientes (para 3/4 pessoas):

500g de tamboril aos cubos (usei congelado, que descongelei antes de usar)

1/2 cebola picada

1 dente de alho

1/2 pimento vermelho aos cubinhos

1 tomate

1/2 embalagem de polpa de tomate (cerca de 100g)

malagueta fresca ou seca q.b.

4 c.s. de vinho branco

1 folha de louro

1/2 cubo de caldo de peixe ou marisco (opcional)

azeite q.b.

sal q.b.

1 chávena de arroz carolino

água q.b. (pelo menos o dobro do arroz; eu acrescentei mais porque gosto que fique com algum molho)

Coentros picados q.b.

Preparação:

Num tacho, refogar a cebola, o alho e a malagueta no azeite.

Juntar o louro e o pimento e refogar mais um pouco.

Adicionar o arroz e mexer.

Temperar com sal e vinho branco.

Juntar a polpa de tomate e o caldo de peixe dissolvido na água.

Deixar levantar fervura, mexendo.

Temperar os cubos de tamboril com sal e juntar ao arroz, juntamente com o tomate fresco picado.

Envolver bem e deixar cozer em lume brando tapado, por cerca de 10min. Acrescentar água se necessário.

No final, adicionar coentros picados e retirar o louro.

Bacalhau à Brás

Usando bacalhau demolhado e desfiado congelado e batata palha de pacote fica pronta em menos de nada. Não a faço frequentemente apenas por não ser das receitas mais saudáveis, mas quando vai para a mesa é sempre um prazer.

Vivi sozinha fora do país durante algum tempo e quando os meus pais me enviaram um "kit" com o bacalhau (não congelado, obviamente...) e a batata palha para poder fazer esta receita soube-me mesmo a casa.

Bacalhau à Brás

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 c.s. de azeite

1/2 cebola cortada em meias luas

1 dente de alho picado

200g de bacalhau demolhado desfiado

125g de batata palha

2 ovos

1 c.s. de salsa picada grosseiramente

azeitonas q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Se o bacalhau for congelado, descongelar uns minutos no microondas (depende da potência, mas 4/5 min devem chegar).

Mexer os ovos temperados com pimenta e sal (pouco - a batata, o bacalhau e as azeitonas já têm!).

Num tacho, colocar o azeite e refogar a cebola e o alho.

Juntar o bacalhau e misturar.

Quando estiver pronto (cerca de 5 min depois), adicionar as batatas e envolver. Acrescentar a mistura dos ovos e mexer mais um ou dois minutos até ficarem cozinhados a gosto.

Por fim, já com o lume desligado, juntar a salsa e as azeitonas.

Massada de peixe

Muitas vezes a decisão sobre o que vou cozinhar parte de um ingrediente em particular que quero gastar. Tinha uma posta e meia de pescada cozida que não dava para o jantar dos dois (além de que pescada cozida reaquecida só por si não é a coisa mais deliciosa deste mundo).

Juntei-lhe mais umas coisitas e em 10 minutos o jantar ficou pronto e ainda sobrou.

Massada de peixe

Ingredientes (para 3 pessoas):

300g de massa cotovelos (eu não tinha que chegasse, misturei com lacinhos)

1 posta de pescada grande cozida (ou duas pequenas, ou 1 e meia como eu fiz - o que tiverem)

200g de camarões congelados

1 dente de alho

1/2 cebola picada

5 c.s. de molho de tomate

2 c.s. de coentros frescos picados

1 c.s. de azeite

sal q.b.

Preparação:

Cozer a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem.

Desfiar a pescada e reservar.

Numa frigideira ou wok colocar um fio de azeite, o alho picado (ou esmagado com um esmagador de alhos), a cebola e os camarões temperados com sal e deixar uns minutos até os camarões cozinharem (demoram muito pouco tempo, sobretudo se os deixarem descongelar antes de usar).

Juntar a pescada e o molho de tomate e envolver.

Adicionar a massa cozida e alguma da água de cozedura, para não ficar demasiado seco, e misturar.

Por fim, colocar os coentros e misturar novamente.

Nota para mim (e para quem quiser): nunca mais comprar estes camarões no LIDL. 

Andei a tirar pequenos pedaços de casca de camarão da boca quase a cada garfada...