Almôndegas de peru com cebolinho

Eu não consigo comer carne a todas as refeições. 

Por um lado, preocupo-me com o ambiente e com os animais. Acho que se todos reduzíssemos o seu consumo eles não iriam precisar de viver em condições horrorosas para fazer face à enorme procura dos consumidores, pouparíamos recursos e poluíamos menos. Sem querer defender ou criticar as pessoas que optam pelo vegetarianismo/veganismo nem as restantes (onde eu me incluo), acredito mesmo que era responsável da nossa parte substituir muitas das refeições que fazemos por opções sem carne. Para além disso, eu enjoo a carne (sobretudo vermelhas). Ideais à parte, sabe-me bem, mas se comer carne  muitas vezes seguidas quase que fico mal-disposta só de pensar. 

Por isso, para além de estar a descobrir novos pratos sem carne, tento também diversificar os que a têm. E estas almôndegas foram uma boa forma de o fazer. Ficaram aprovadas cá por casa e ainda por cima fazem-se num instante.

Almôndegas de peru com cebolinho

(adaptada de "Doce Veneno", Cláudia Cunha p. 127)

Ingredientes (para 2 pessoas):

200g de carne de peru picada

2 c.s. de queijo feta desfeito em pedacinhos

2 c. chá de cebolinho picado

azeite q.b.

Preparação:

Misturar os ingredientes.

Fazer bolinhas.

Fritar num fio de azeite em lume médio até ficarem cozinhadas e douradas a gosto.

Dica - agitar a frigideira frequentemente para manter a forma arredondada das almôndegas (técnica que ainda não domino como se vê pela foto...)

Gelado de banana

Para apreciadores de gelado e de banana esta receita é perfeita! E fica pronto na hora, o que é sempre um bónus no que a gelados caseiros diz respeito.

Gelado de Banana

(adaptado de "As Delícias de Ella", Ella Woodward, p.202)

Ingredientes (para 2 porções):

4 tâmaras secas descaroçadas

2 bananas maduras congeladas

1 c.s. de manteiga de amendoim

Preparação:

Triturar tudo (usei a bimby) e servir...

Bolinhas energéticas

Fáceis de fazer e de transportar, bem docinhas, mas só com coisas boas. A dificuldade é mesmo comer só uma ou duas.

Bolinhas energéticas

Ingredientes (para 8 bolinhas):

8 tâmaras descaroçadas
1 chávena de amêndoas
2 c.s. de água
2 c.s. de cacau cru em pó
1 pitada de sal

Preparação:

Triturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Fazer bolinhas.
Levar ao frigorífico pelo menos 30 minutos.

Dourada no forno com limão e tomilho

Apesar do calor, estava mesmo a apetecer-nos um peixinho no forno. Fui comprar douradas frescas esta manhã e queria fazê-las sem muitos ingredientes para lhes sentir mesmo o sabor. Encontrei o que procurava no blog Cinco sentidos na cozinha. Receita aprovadíssima.

Dourada no forno com limão e tomilho
(receita daqui)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 douradas (cerca de 500g cada)
2 limões
tomilho q.b.
pimentão doce q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:

Temperar o peixe com sal.
Cortar metade de um limão em rodelas e a outra metade em quartos.
Misturar o azeite com o sumo do outro limão e regar o peixe com esta mistura.
Colocar por cima do peixe as rodelas de limão e os quartos espalhados pelo tabuleiro.
Polvilhar a gosto com tomilho e pimentão.
Levar a assar no forno a 170ºC cerca de 35min ou até o peixe estar assado (durante este tempo reguei-o com o molho 2 ou 3 vezes).

Pão de grão-de-bico e sementes

Chamar a isto pão talvez seja exagerado... mas a textura é agradável e sacia bastante. Achei o sabor a erva-doce muito intenso, por isso para a próxima coloco menos ou substituo por canela.

Pão de grão-de-bico e sementes
(em Doce Veneno, Cláudia Cunha p.97)

Ingredientes (para 14 porções):

375ml de água morna
7g de fermento de padeiro
4 c.s. de azeite
250g de farinha de grão-de-bico
50g de sementes de linhaça dourada
100g de mistura de sementes (chia, cânhamo e papoila)
1 c. café de erva doce
flor de sal q.b.
4 ovos M

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Forrar com papel vegetal a forma (tipo pão de forma ou bolo inglês).
Misturar com um garfo a água, o fermento e o azeite. Deixar repousar 5min.
Numa tigela misturar os restantes ingredientes.
Juntar as duas misturas e verter para a forma.
Cozer até o pão estar dourado e cozido, usando o teste do palito para verificar (25min no meu forno).
Deixar arrefecer 20min antes de cortar.

Cortei já em fatias e congelei as que não vou comer tão cedo.

Farinha de grão-de-bico [bimby]

Precisava desta farinha para fazer uma nova receita de pão. Vi que dava para fazer demolhando  o grão umas 10 horas, levando ao  forno mais 40min, triturarndo de seguida, levando mais uma vez ao forno... Muito trabalho e tempo. Já estava a pensar ir comprá-la ou escolher outro pão quando vi esta receita para a bimby. Fiquei os ouvidos a zumbir de tanto barulho, mas em muito menos tempo e sem me preocupar, a bimby fez o trabalho praticamente todo.

Farinha de grão-de-bico [bimby]
(receita daqui)

Ingredientes:

500g de  grão seco

Preparação:

Colocar o grão no copo da Bimby e dar uns golpes de turbo.
Pulverizar durante 30 seg em velocidade progressiva 5-7-10.
Baixar os restos com ajuda da espátula e repetir se necessário.
Tostar a farinha programando 20min, 100ºC, vel.5.
Retirar a farinha para outro recipiente e deixar arrefecer por completo.
Colocar no copo novamente e pulverizar em velocidade progressiva 5-7-10 durante 30seg.
Guardar num recipiente hermético.

Pimentos recheados com quinoa/arroz

Esta receita resultou essencialmente de aproveitamentos. Tinha meio pimento vermelho e verde que sobraram do frango à mexicana do jantar do dia anterior e que precisava de usar brevemente (ou congelar) e um resto de quinoa e de arroz que também não podiam ficar mais tempo no frigorífico. Juntando uns legumes e uns temperos deu nisto:

Pimentos recheados com quinoa/arroz
(adaptado daqui)

Ingredientes (para 2 pimentos recheados):

2 metades de pimento, limpas de sementes
quinoa e/ou arroz cozinhado
legumes variados em pedaços pequenos (usei cogumelos, cebola, pimento, aipo, alho, curgete)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
ervas a gosto (usei orégãos e manjericão secos)
queijo ralado (opcional)

Preparação:

Untar um recipiente que possa ir ao forno com azeite e colocar os pimentos com o corte virado para baixo.
Levar ao forno a 200ºC cerca de 25min, até ficarem cozinhados.
Entretanto, saltear os legumes num fio de azeite, temperar com sal, pimenta e as ervas.
Envolver a quinoa/arroz e deixar mais uns minutos.
(a quantidade de arroz/quinoa e legumes necessários vai depender do tamanho dos pimentos a rechear...)
Colocar esta mistura dentro dos pimentos. Fica pronto assim, ou leva-se ao forno mais uns minutos se se adicionar queijo ralado por cima.

(sobrou bastante, mas fiz de propósito para servir para mais uma refeição)

Para a próxima experimento com o queijo (sem lactose), que não tinha desta vez.

Hambúrgueres de grão-de-bico e caril

As leguminosas pode transformar-se em hambúrgueres muito interessantes. Já experimentei várias receitas e esta é uma das que repito mais vezes. Apesar de se fazerem num instante, gosto de ter alguns já prontinhos no congelador.

Hambúrgueres de grão-de-bico e caril

(receita de Compassionate Cuisine)

Ingredientes (para 6 hambúrgueres):

¼ chávena (25g) de aveia em flocos

3 chávenas (520g) de grão de bico cozido (ou uma lata grande)

1 dente de alho

1 colher de chá de caril em pó

2 a 3 c. s. de azeite

2 c.s. de salsa picada (quando não tenho fresca uso da seca)

Preparação:

Num processador de alimentos, reduzir a aveia a farinha.

Juntar os outros ingredientes e triturar até ficar uma mistura homogénea.

Formar os hambúrgueres, fazendo bolas que de seguida se espalmam com as mãos.

Para cozinhar, fritam-se os hambúrgueres 3 minutos de cada lado numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite, virando-os cuidadosamente.
Para congelar, separo-os com papel vegetal antes de os embrulhar em película aderente.

Smoothie primaveril

Mais um smoothie, desta vez com espinafres e morangos que estão agora na época deles.

Ou uso ingredientes congelados ou tento usar os da época. São geralmente mais saborosos e baratos. Quando tenho dúvidas, consulto este calendário.

Smoothie primaveril

Ingredientes (para 1 copo grande):

10 morangos

1 mão cheia de espinafres

1 banana madura em pedaços

150 ml de leite (ou outra bebida a gosto)

3 cubos de gelo

1 c.s. de sementes de linhaça

1 pedaço pequeno (1cm) de gengibre

Preparação:

Colocar num robot de cozinha/liquidificador e triturar tudo.

Sugiro mesmo aos mais cépticos que experimentem os espinafres no smoothie. Não se sente praticamente sabor nenhum e têm todas aquelas coisas boas que dão força ao Popeye.

(imagem retirada daqui)

Iogurte com morangos e sementes de abóbora

Como disse no primeiro post do blog, criei-o com o principal objetivo ter uma "base de dados", um "livro de receitas" de consulta prática onde registo as coisas que vou experimentando e que quero voltar a fazer.

Serve para quando não tenho ideias para o jantar ou marmita, para planear o menu semanal e a lista de compras mais facilmente, para me lembrar de receitas que não faço há mais tempo.

Daí aparecerem também muitas receitas simples, que nem chegam a ser receitas, mas que foram misturas que funcionaram e das quais não me quero esquecer.

Como este pequeno almoço, que também podia ser lanche:

Iogurte com morangos e sementes de abóbora

Ingredientes (para 1 pessoa):

1 iogurte (usei natural, não açucarado, sem lactose)
morangos q.b.
1 c.s. de sementes de abóbora

Preparação:

Cortar os morangos em pedaços e adicionar ao iogurte, juntamente com as sementes de abóbora.

Iogurte com morangos e sementes de abóbora

Como disse no primeiro post do blog, criei-o com o principal objetivo ter uma "base de dados", um "livro de receitas" de consulta prática onde registo as coisas que vou experimentando e que quero voltar a fazer.

Serve para quando não tenho ideias para o jantar ou marmita, para planear o menu semanal e a lista de compras mais facilmente, para me lembrar de receitas que não faço há mais tempo.

Daí aparecerem também muitas receitas simples, que nem chegam a ser receitas, mas que foram misturas que funcionaram e das quais não me quero esquecer.

Como este pequeno almoço, que também podia ser lanche:

Iogurte com morangos e sementes de abóbora

Ingredientes (para 1 pessoa):

1 iogurte (usei natural, não açucarado, sem lactose)
morangos q.b.
1 c.s. de sementes de abóbora

Preparação:

Cortar os morangos em pedaços e adicionar ao iogurte, juntamente com as sementes de abóbora.