Almôndegas de peru com cebolinho

Eu não consigo comer carne a todas as refeições. 

Por um lado, preocupo-me com o ambiente e com os animais. Acho que se todos reduzíssemos o seu consumo eles não iriam precisar de viver em condições horrorosas para fazer face à enorme procura dos consumidores, pouparíamos recursos e poluíamos menos. Sem querer defender ou criticar as pessoas que optam pelo vegetarianismo/veganismo nem as restantes (onde eu me incluo), acredito mesmo que era responsável da nossa parte substituir muitas das refeições que fazemos por opções sem carne. Para além disso, eu enjoo a carne (sobretudo vermelhas). Ideais à parte, sabe-me bem, mas se comer carne  muitas vezes seguidas quase que fico mal-disposta só de pensar. 

Por isso, para além de estar a descobrir novos pratos sem carne, tento também diversificar os que a têm. E estas almôndegas foram uma boa forma de o fazer. Ficaram aprovadas cá por casa e ainda por cima fazem-se num instante.

Almôndegas de peru com cebolinho

(adaptada de "Doce Veneno", Cláudia Cunha p. 127)

Ingredientes (para 2 pessoas):

200g de carne de peru picada

2 c.s. de queijo feta desfeito em pedacinhos

2 c. chá de cebolinho picado

azeite q.b.

Preparação:

Misturar os ingredientes.

Fazer bolinhas.

Fritar num fio de azeite em lume médio até ficarem cozinhadas e douradas a gosto.

Dica - agitar a frigideira frequentemente para manter a forma arredondada das almôndegas (técnica que ainda não domino como se vê pela foto...)

Empadão de carne

Depois de fazer puré de batata e carne picada à bolonhesa, só faltava mesmo a receita do empadão.

Empadão de carne

Ingredientes (para 4 pessoas):

carne picada à bolonhesa (usei 3/4 desta receita e congelei o restante)
puré de batata
1 gema de ovo

Preparação:

Num recipiente próprio para o forno colocar metade do puré, de seguida a carne picada, e o restante puré. Pincelar com a gema de ovo batida e levar ao forno a 200.ºC até ficar dourado.

Carne picada à bolonhesa

Tenho quase sempre carne picada à bolonhesa no congelador. Acrescentando uma coisa ou outra transforma-se numa refeição diferente - esparguete à bolonhesa, empadão de arroz, pimentos recheados... etc.

Carne picada à bolonhesa

Ingredientes:

500g de carne picada (geralmente uso vaca, mas pode ser de porco ou até mistura dos dois)
1/2 cebola picada
2 c.s. de azeite
1 dente de alho
1 folha de louro
2 c.s. de vinho branco
sal e pimenta q.b.
tomate q.b. (aqui nunca faço igual, aproveito sempre o que tenho no frigorífico aberto ou na despensa a mais: polpa de tomate, concentrado de tomate, tomates demasiado maduros para salada, restos de molho de tomate, tomate pelado...)
ervas a gosto (opcional - orégãos, mangericão, ervas da Provença...)

Preparação:

Refogar a cebola e o alho ralado/esmagado no azeite.
Colocar a carne picada e mexer até ganhar cor, em lume médio/alto.
Juntar o louro, o sal e a pimenta.
Refrescar com o vinho branco.
Acrescentar o tomate e as ervas. Deixar em lume médio/baixo, tapado, durante cerca de 10min (dependendo da quantidade e tipo de tomate que se juntou, pode ser necessário acrescentar um pouco de água).
Retirar o louro.

Karaage

Um dos maiores problemas de ter uma intolerância alimentar é comer fora. 

No caso da minha, descobri que a comida japonesa tem imensas ofertas sem lactose e por isso temos escolhido quase sempre restaurantes japoneses quando temos um jantar especial a dois que queremos que seja sem stress. 

E desengane-se quem acredita que comida japonesa é só sushi e peixe. Um dos nossos pratos preferidos é uma carne panada de que agora não me lembro o nome. E foi na tentativa de descobrir a receita dessa carne que descobri o Karaage. Tornam-se numa espécie de nuggets de frango, mas numa versão muito mais saborosa.

Karaage

(adaptado de How to Make Karaage Japanese-style Fried Chicken) 

Ingredientes (para 2 pessoas):

5 coxas de frango (sem pele, sem ossos e cortadas em pedaços pequenos)

gengibre fresco

1 dente de alho (ralado ou esmagado com um esmagador de alho)

2 ½ c.chá de molho de soja

½ c.chá de açúcar mascavado

¼ c.chá de pimenta

3 ou 4 c.s. de maizena (ou mais, se necessário)

óleo para fritar

Preparação:

Ralar o gengibre até ficar com cerca de 1c.s.. Com a mão, pegar no gengibre ralado e espremer para cima do frango (vai dar cerca de 1 c.c. de sumo). 

Misturar os restantes ingredientes (à exceção da maizena) e deixar marinar idealmente 3 ou 4 horas, mas pelo menos 30min.

Juntar a maizena até o frango ficar bem envolvido e seco.

Fritar em óleo quente (só alguns de cada vez, para não baixar a temperatura do óleo), mexendo no início para não colarem ao fundo.

Colocar em papel absorvente depois de fritos para absorver o excesso de óleo.

Acompanhei com batatas e uma salada, mas também se podem comer como aperitivos molhando em maionese ou até no pão.

Espetadas de peru à indiana

Fico ainda muito ansiosa quando tenho de cozinhar para convidados. Mesmo que sejam familiares e amigos com quem tenha muita confiança, receio sempre que as coisas não saiam bem ou que a comida não lhes agrade. Apesar de ser eu quem mais cozinha no dia a dia cá em casa, quando temos visitas é o Z. quem fica encarregado dessa tarefa (e fá-lo sempre muito bem).

Mas para os dias em que ele não está por perto para "me salvar", tenho uma ou outra receita na manga. Esta é uma delas. Simples, deliciosa, rápida e com uma apresentação interessante. Já foi a minha escolha num almoço de amigas, acompanhada de arroz branco (receita infalível noutro post) com uma salada e foi um sucesso!

Tem ainda a vantagem de poder ser preparada com alguma antecedência e na altura de cozinhar são apenas 12 minutos no forno e fica pronto, o que permite estarmos efetivamente com as pessoas e não de volta dos tachos.

Espetadas de peru à indiana
(adaptado de Continente magazine nº.53 p.55)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 bifes de peru
1 dente de alho picado
1 c.s. de azeite
1 c. chá de caril em pó
1/2 c. chá de tomilho
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:

Cortar os bifes em tiras no sentido do comprimento e temperá-las com os restantes ingredientes, misturando muito bem.

Colocar os bifes em ziguezague em espetos de madeira (passei os espetos por água primeiro). 

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar por cima as espetadas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200.º C por cerca de 12 minutos. Nos dois últimos minutos, ligar o grill.

Lombo de porco [panela de pressão elétrica]

Nada mais fácil. Só temos de ter o cuidado de temperar no dia anterior. Depois é só enfiar na panela e ir ver um episódio da nossa série preferida até ficar pronto, sem o risco de o lombo ficar seco.

Lombo de porco [panela de pressão elétrica]
(adaptado de http://receitasnapressao.blogspot.pt/2015/08/pernil-ou-lombo-assado-na-pressao.html)

Ingredientes:

1kg de lombo de porco sem osso
1 tomate
1 cebola
3 dentes de alho
2 c.s. de molho de soja
4 c.s. de concentrado de tomate
1 c.s. de sumo de limão
1 c.s. de sal
1 c.s. de ervas da Provença

Preparação:

Misturar todos os temperos com a ajuda de um processador de alimentos (usei a bimby) ou de um liquidificador.
Colocar o lombo num saco juntamente com os temperos e fechá-lo, retirando o ar (aqueles sacos de congelação com fecho são o ideal).

Deixar no frigorífico a marinar, de preferência de um dia para o outro.
Depois de marinar, colocar a carne na panela (com a parte que tiver mais gordura virada para baixo) e despejar por cima o restante conteúdo do saco.
Tapar a panela, ajustar a válvula de pressão e seleccionar o programa "Guisar" durante 50 min.

Podem congelar o que sobrar, já cortado em fatias e pronto a usar. Desta vez acompanhei com estas batatas.

Frango com vinagre balsâmico

Frango é um daqueles ingredientes que fica bem com quase tudo.

Nesta receita anda de mão dada a outro ingrediente de que gosto muito: o vinagre balsâmico. Muito rápido de fazer e com um toque diferente do habitual, proporcionado pelo equilíbrio entre o ácido do vinagre e o sabor adocicado das natas de soja.

Frango com vinagre balsâmico 
(adaptado de "As receitas - A Dieta dos 31 dias" Ágata Roquette p.70)

Ingredientes (para 2 pessoas):

1/2 cebola
1 c.s. de azeite
5 cogumelos brancos laminados
1 peito de frango generoso (ou 3 bifes) cortado às tiras
pimenta q.b.
sal q.b.
2 c.s. de vinagre balsâmico
5 c.s. de água
1 c.c. de mostarda de Dijon
1/2 pacote (100ml) de natas de soja

Preparação:

Refogar a cebola no azeite. Juntar as tiras de carne e os cogumelos temperados com sal e pimenta. Quando o frango estiver cozinhado, retirar da frigideira e reservar.
Para fazer o molho, deitar o vinagre e a água na mesma frigideira e quando levantar fervura, adicionar as natas e a mostarda. Mexer um pouco e juntar o frango. Deixar cozinhar por 1 ou 2 min.