Pimentos recheados com quinoa/arroz

Esta receita resultou essencialmente de aproveitamentos. Tinha meio pimento vermelho e verde que sobraram do frango à mexicana do jantar do dia anterior e que precisava de usar brevemente (ou congelar) e um resto de quinoa e de arroz que também não podiam ficar mais tempo no frigorífico. Juntando uns legumes e uns temperos deu nisto:

Pimentos recheados com quinoa/arroz
(adaptado daqui)

Ingredientes (para 2 pimentos recheados):

2 metades de pimento, limpas de sementes
quinoa e/ou arroz cozinhado
legumes variados em pedaços pequenos (usei cogumelos, cebola, pimento, aipo, alho, curgete)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
ervas a gosto (usei orégãos e manjericão secos)
queijo ralado (opcional)

Preparação:

Untar um recipiente que possa ir ao forno com azeite e colocar os pimentos com o corte virado para baixo.
Levar ao forno a 200ºC cerca de 25min, até ficarem cozinhados.
Entretanto, saltear os legumes num fio de azeite, temperar com sal, pimenta e as ervas.
Envolver a quinoa/arroz e deixar mais uns minutos.
(a quantidade de arroz/quinoa e legumes necessários vai depender do tamanho dos pimentos a rechear...)
Colocar esta mistura dentro dos pimentos. Fica pronto assim, ou leva-se ao forno mais uns minutos se se adicionar queijo ralado por cima.

(sobrou bastante, mas fiz de propósito para servir para mais uma refeição)

Para a próxima experimento com o queijo (sem lactose), que não tinha desta vez.

Frango à mexicana

Mais uma receita que se repete por aqui com alguma frequência, quer acompanhado de arroz, quer dentro de uma tortilha ou, como desta última vez, de um pão pita.

Frango à mexicana

(em "As Receitas - A Dieta dos 31 Dias",  Ágata Roquette, p.171)

Ingredientes (para 2/3 pessoas - dependendo do tamanho dos peitos de frango...):

2 peitos de frango

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 cebola

1 dente de alho picado

azeite q.b.

Tempero para tacos q.b. (uso normalmente os "Segredos do  Mundo - México" da Margão)

1 limão

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpar e cortar os peitos de frango às tiras. 

Temperar com limão e alho e reservar.

Cortar os pimentos e a cebola às tiras.

Colocar um fio de azeite numa frigideira antiaderente, juntar as tiras de frango, a cebola e os pimentos. Temperar com sal e as especiarias a gosto.

Envolver bem e deixar saltear até o frango estar cozinhado.