Massa com feijão manteiga no forno

É uma refeição bastante saciante e reconfortante. Acho que o pão ralado por cima faz toda a diferença. Foi aprovada por todos cá em casa. 

Tem alguns passos, mas nenhum deles muito complicado. E tem a vantagem de que esta quantidade resultou em sobras para nós os três e comeu-se muito bem reaquecida.

Massa com feijão manteiga no forno

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman p. 58)

Ingredientes:

250g de massa

400g de feijão manteiga cozido e escorrido

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho pequeno

4 c.s. de azeite

400g de polpa de tomate

100g de concentrado de tomate

1 c.s. de açúcar amarelo

sal q.b.

½  c.chá de óregãos

½  c.chá de tomilho

2 c.s. de salsa picada

30g de margarina + q.b. para untar

55g de pão ralado

Preparação:

Pôr a massa a cozer em água com sal. Reservar, quando estiver cozida.

Enquanto a massa coze, picar a cebola, o alho e o pimento e salteá-los com o azeite até ficarem amolecidos.

Adicionar a polpa de tomate, o concentrado de tomate, o açúcar, o sal e as ervas. 

Misturar bem e deixar ferver em lume baixo cerca de 20min.

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar um pirex com margarina e colocar lá dentro a massa cozida, o feijão manteiga e o molho de tomate, em camadas.

Derreter a margarina e misturá-la com o pão ralado. Colocar esta mistura sobre o molho de tomate e levar ao forno cerca de 5/10min (na foto deixei 15min e foi de mais, como se vê...).

Bolo de Chocolate (vegan)

Podia chamar-lhe também "o bolo da quarentena", pois perdi a conta às vezes que este bolo foi feito (a maioria das vezes, a quatro mãos) nos meses em que estivemos fechados em casa. É verdade que é um bolo pequeno, mas foi um dos culpados pelos quilos extra... 

Algumas vezes, tornei-o mais guloso acrescentando as pepitas de chocolate que andavam perdidas na despensa. Noutras, usei farinha de alfarroba ou chocolate em pó em vez de cacau. Numa data mais especial, que festejámos à distância por videochamada, acrescentei uma cobertura de chocolate e coco ralado para decorar (dessa vez, em vez de água usei leite vegetal de coco e deu um sabor especial ao bolo). 

É um bolo muito versátil, que permite algumas adaptações. Mas a versão simples, com cacau, que partilho agora aqui, é Top!

Bolo de chocolate

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman, p.132)

Ingredientes:

100g de açúcar

4 c.s. de cacau em pó

½ c. de chá de sal

170g de farinha 

¾ c. chá de bicarbonato de sódio

1 c.chá de fermento em pó

90ml de óleo

1 c. chá de aroma de baunilha

2 c.s de vinagre de sidra

200ml de água fria

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma pequena.

Num recipiente, misturar bem o açúcar, chocolate, sal, farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Adicionar o óleo, o vinagre, a baunilha e a água.

Misturar bem com um garfo, mas não bater a massa.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 min ou até, ao fazer o teste do palito, este sair seco.

Deixar arrefecer antes de desenformar e servir.

 

Papa de millet e pêra

Conheci esta receita pelas piores razões. A pequenita apanhou uma virose. Não aguentava nada no estômago e esta foi uma das sugestões que a médica que a observou me deu. Desde então, a papa é para nós tipo canja - perfeita para quando estamos doentes, mas para comer sempre que nos apetece! Também se pode fazer com maçã, mas a versão preferida dela sempre foi com pêra.

Papa de millet e pêra

Ingredientes:

1 medida de millet  - uso uma chávena de café

7 medidas de água

1 pêra madura 

Preparação:

Lavar e escorrer o millet.

Levar ao lume (médio-baixo) o millet com a água e a pêra descascada cortada em pedaços.

Quando começar a ferver, reduzir para o mínimo e deixar até o millet ficar cozido (15/20min).

Triturar num liquidificador, com a água da cozedura (toda, ou parte dela, dependendo da consistência desejada).

Bolo de laranja (vegan)

Este bolo de laranja entrou para a lista de "bolinho de fim-de-semana para o lanche". Muito simples de fazer, sem ingredientes complicados. 

Faço, geralmente, a receita com as quantidades do livro (as mesmas que aqui deixo). Dá um bolo pequeno, perfeito para a nossa família. 

Quando quero um bolo maior, dobro a receita, junto uma c.chá de fermento em pó e fico com o bolo da foto. Claro que também pode ser incrementado com um recheio, uma cobertura ou glacé de laranja, numa data mais especial. Mas só assim, simples, já fica muito bom. 

Bolo de laranja

(retirada de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman p. 132)

Ingredientes:

200g de farinha integral

115g de açúcar

½ c.chá de sal

1c.chá de bicarbonato de sódio

4 c.s. de óleo

2 c.s. de sumo de laranja

raspa de uma laranja

200 ml de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente, colocar a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal e mexer bem.

Juntar o óleo, a raspa e sumo de laranja e a água. Mexer com um garfo só até incorporar os ingredientes.

Verter a massa numa forma untada e levar ao forno cerca de 30min.

Vegetais à Brás

Andava com saudades de Bacalhau à Brás, essencialmente por causa daquela mistura meio cremosa com as batatas fritas. Não comemos bacalhau nem ovo cá em casa, por isso, esta receita foi a solução perfeita. Ainda por cima, está cheiinha de vegetais escondidos, o que compensa as batatas fritas todas. Pelo menos é o que digo a mim mesma...  Quando tentei repetir a receita, demorei um bocadinho a encontrá-la novamente. Descobri-a aqui, mas aprendi a lição: vou guardá-la aqui no blogue para ficar à mão sempre que precisar dela. Na foto não vêem a couve roxa e verde que aparece nos ingredientes, porque só tinha couve lombardo e foi a que usei. É uma receita versátil, nesse sentido, quase que dá para pôr qualquer uma que tenhamos no frigorífico à espera de ser usada. 

Vegetais à Brás

(receita daqui)

Ingredientes:

1 c.s. de azeite

2 folhas de louro

1 cebola

2 alhos franceses

2 cenouras

¼ couve verde

¼ couve roxa 

2 dentes de alho

4 chávenas/175g de batata palha

¾  chávena/100g de farinha de grão

¾  chávena/185ml de água

½ c. chá pimenta preta

1 c. chá curcuma

1 c. chá sal marinho

azeitonas pretas q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Juntar a farinha de grão, a pimenta, o sal e a curcuma numa tigela.

Adicionar a água, pouco a pouco, e misturar vigorosamente com um garfo para garantir que não ficam quaisquer grumos na mistura. Pôr de parte.

Descascar a cebola, as cenouras e o dentes de alho e lavar os alhos-franceses e as couves.

Cortar os dentes de alho ao meio, retirar o gérmen e esmagar os alhos com um esmagador.

Ralar as cenouras e fatiar a cebola, os alhos franceses e as couves o mais finamente possível, de preferência com um robot de cozinha.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente bem larga, sobre lume médio.

Juntar as folhas de louro, o alho esmagado e os vegetais fatiados/ralados.

Saltear durante 4-5 minutos ou até os vegetais ficarem bem tenros.

Juntar a batata palha, uma chávena de cada vez.

Verter a mistura de grão sobre os vegetais e misturar gentilmente, apenas o suficiente para garantir que tudo fica bem envolvido.

Espalhar bem os vegetais na frigideira e deixar fritar até a mistura secar misturando a cada minuto.

Quando ficar pronto, guarnecer com azeitonas e salsa picada e servir de imediato.

Palmiers

Esta receita é facílima, sobretudo depois de ver alguém fazê-la. Experimentei-a depois de ver a Luísa Alexandra e já se tem repetido cá em casa algumas vezes. Por vezes, acrescento canela. 

Não são das bolachinhas mais saudáveis que há, mas, de vez em quando, com uma chávena de chá ou café a acompanhar são uma maravilha e fazem-se num instante.

                             

Palmiers

Ingredientes:

1 massa folhada retangular

açúcar q.b.

canela q.b. (opcional)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Desenrolar a massa folhada.

Polvilhá-la com açúcar (e canela) a gosto.

Enrolar a massa a partir de ambas as extremidades. Vão ficar dois rolinhos que se encontram no meio.

Virar ao contrário, cortar-se fatias finas (até 1cm) que se colocam, deitadas, no tabuleiro.

Levar ao forno cerca de 10min, ou até dourarem a gosto.

Muffins do jardim

Apesar dos legumes que neles entram, estes são uns muffins doces (mas não em demasia). 

São coloridos e uma forma de levar os pequeninos (e crecidos!) a comer legumes sem darem por isso. Se nunca fizeram bolos com curgete, podem começar! Não ficam a saber a legumes e os bolinhos ficam bem húmidos. 

Acho que esta receita é ideal para levar num piquenique.

Muffins do jardim

(retirada de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 61)

Ingredientes (para 12 queques):

1 ½ cháv. de farinha de trigo

½ cháv. de farelo de aveia

2 c.chá de fermento em pó

¼ c.chá de sal

1 c.chá de canela

½ cháv. de puré de maçã

¼ cháv. de xarope de agave

¼ cháv. de óleo

1 cháv. de curgete ralada

½ cháv. de cenoura ralada

¾ cháv. de leite vegetal

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma para queques (ou colocar formas de papel).

Num recipiente, misturar a farinha, o farelo de aveia, o fermento, o sal e a canela.

Noutro recipiente, misturar o puré de maçã, o xarope de agave e o óleo. Juntar  cenoura e curgetes raladas, bem como o leite, e envolver.

Adicionar a mistura de ingredientes húmidos aos ingredientes secos e mexer até ficarem incorporados.

Encher cada buraco da forma quase até ao topo e levar ao forno cerca de 20min, ou até ficarem dourados e no teste do palito, este sair limpo.