Arroz branco - infalível

Um dos meus grandes dramas na cozinha era fazer arroz branco que ficasse cozido sem ficar colado à parede se eventualmente decidisse lançá-lo (não, nunca o fiz, mesmo à beira de um ataque de nervos). É um acompanhamento de que gosto muito e que fica bem com quase tudo, por isso tinha mesmo de aprender a fazê-lo.

A chegada da bimby ajudou nesta tarefa, mas quando as refeições passaram a ser para dois tive de encontrar uma forma alternativa. É que o arroz que para mim era al-dente, o Z. batizou de "alpista"... andava a testar aumentar o tempo de cozedura da receita que seguia para a bimby para que ficasse do agrado dos dois quando a minha sogra (quem disse que não há sogras fofinhas?) me revelou a sua receita de arroz branco infalível. Foi uma sincera prova de amor, não só para o filho que voltou a poder comer o seu arroz preferido, mas para mim também, ao confiar-me uma das suas receitas e truques que normalmente estão guardados a sete chaves. Não sei ao certo qual seria a reação dela se descobrisse que ando a partilhar isto com toda a internet, mas vamos acreditar que ficaria contente por saber que ajudei a salvar outras donas/donos de casa desesperadas/os.

Arroz branco
(para 2 pessoas)

Ingredientes:

1/2 chávena de arroz agulha
2 chávenas de água
1 c.s. de sal.

Preparação:

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume. Quando começar a ferver, deixar cozinhar em lume baixo durante 10/12 min. Escorrer o arroz e passá-lo rapidamente por água fria (esta etapa vai retirar grande parte do sal, por isso o sal que se põe no início tem de ser sempre a mais).

Depois é só aquecerem no micro-ondas e soltarem com um garfo.

Se quiserem (e puderem) podem juntar um pouco de manteiga antes de aquecerem e ficam com um simples arroz de manteiga.

Produtos sem lactose #4

Comer sem lactose não é apenas procurar alternativas sem lactose dos alimentos que consumíamos que a continham. É também valorizar e comer muitos dos ingredientes que, naturalmente, já não a têm. É por isso que cada vez mais como cereais, vegetais e leguminosas. Como carne e peixe também, mas faço muitas refeições vegetarianas onde normalmente as leguminosas são a minha fonte de proteínas.

Costumo comprar da marca Compal, porque geralmente dentro da lata estão só mesmo as leguminosas, água e sal e não aqueles "Ezinhos" todos que são de evitar. Já vou encontrando cada vez mais produtos de marca branca também sem coisas esquisitas, mas é preciso ter mais cuidado e ler bem os ingredientes.

Recebi um vale de desconto para o site www.saborista.pt onde vendem vários produtos da Sumol+Compal. Aos refrigerantes não ligo muito, mas os outros produtos interessam-me. Fui ver as condições para ver se o barato não saía caro (faço sempre as contas para ver se as promoções/descontos compensam efetivamente).  Não cobram portes e os preços dos produtos neste site são iguaizinhos aos do Continente, onde faço as minhas compras maiores (não verifiquei em relação aos outros). 

Portanto, produtos que compro normalmente, com um vale de desconto, entregas grátis e poupam-me o ter que carregar as latas. Pareceu-me uma boa oportunidade e fiz a encomenda.

Escolhi o período das 20h às 22h de sexta-feira e chegaram às 21h30, com as embalagens de vidro bem acondicionadas e o rapaz que fez a entregar chegou com um sorriso simpático apesar de estar a trabalhar a uma sexta-feira à noite. O único senão foi haver um produto fora do stock, mas avisaram com antecedência e, claro, não o cobraram. Fiquei satisfeita por isso partilho convosco este serviço.

No final, deixaram mais vales de 10€ em 15€ de compras. Para os interessados, é usar um destes links

https://saborista.pt/invite/accept/2thTV2XoQY

https://saborista.pt/invite/accept/9xcQP4tLBL

Papa cremosa de aveia e coco

O pequeno almoço é a minha refeição preferida e não gosto de comer sempre a mesma coisa. No entanto, quando descubro algo novo de que gosto muito chego a repetir a semana inteira. Foram o caso destas waffles e da papa que se segue.

Papa cremosa de aveia e coco

(adaptada de "As Delícias de Ella", Ella Woodward, p.61)

Ingredientes (para uma porção generosa ou duas mais pequenas):

⅓ de chávena de aveia

⅔ de chávena de água

3 c.s. de leite de coco (usei de lata, bem cremoso)

½ banana cortada às rodelas

1 c.s. de manteiga de amendoim

1 c.s. de óleo de coco

1 c.s. de sementes de girassol

frutos silvestres q.b.

xarope de ácer (mel ou outro adoçante a gosto) q.b.

Preparação:

Colocar a aveia numa caçarola com a água, o leite de coco e a banana. Deixar a mistura cozer durante 10 minutos (menos, se tiver deixado a aveia de molho durante a noite), ou até que todo o líquido tenha sido absorvido, mexendo frequentemente.

Adicionar a manteiga de amendoim, o óleo de coco e deixar cozer por mais 1 ou 2 minutos, até que estes estejam totalmente incorporados na papa.

Deitar a papa numa tijela e acrescentar as sementes de girassol, os frutos silvestres e o xarope de ácer.

Metade desta receita é suficiente para mim, por isso guardo o restante no frigorífico (antes de acrescentar os toppings) e aqueço depois na caçarola com mais um pouco de água. Fica igualmente boa.

Omelete de tomate seco e manjericão

Esta receita foi uma das invenções que correu bem. Precisava de algo rápido, tinha ovos que precisavam de ser gastos, por isso a solução óbvia foi uma omelete.

Gostei muito do resultado, das pequenas explosões de sabor que o tomate seco transmite a cada dentada. O manjericão equilibra um pouco o sabor intenso e dá alguma frescura. Já a repeti várias vezes...

Omelete de tomate seco e manjericão

Ingredientes (para 1 pessoa):

1 ovo

2 tomates secos

4 folhas de manjericão

sal q.b.

1 c.c do óleo onde estão conservados os tomates secos (ou azeite)

Preparação:

Bate-se o ovo com uma pitada de sal (pouco, porque o tomate seco tem já algum). Juntam-se os tomates secos e as folhas de manjericão picados (costumo cortar, tanto os tomates como o manjericão, com uma tesoura de cozinha diretamente para a tijela onde bati o ovo) e mistura-se. Coloca-se o óleo a aquecer numa frigideira pequena e verte-se o conteúdo da tijela. Quando a parte de baixo estiver dourada e se despegar bem da frigideira, vira-se a omelete com a ajuda de uma espátula (ou sem nada para os mais treinados, o que não é bem o meu caso...). Pode servir-se com uma salada, com arroz ou até no pão.

Marmita catita #1

Há várias vantagens/desvantagens na utilização da marmita. Por exemplo, a refeição fica geralmente mais barata e saudável, mas requer alguma organização e temos de levar mais um saco connosco.

A balança pendeu decisivamente para a utilização da marmita pouco tempo depois de identificar a minha intolerância à lactose, pois só assim consigo controlar o que como fora de casa. Uma vez que tenho refeitório no meu local de trabalho, no início tentava apenas comer o que à partida não teria lactose, mas ficava sempre com muitos sintomas (e às vezes com fome...). Assim, tirei algumas dúvidas e ideias pela internet, sobretudo no Projeto marmita e já a uso há vários meses.

Vou começar a partilhar o que levo para comer, à semelhança da autora do projeto que referi anteriormente. Pode dar ideias a quem esteja interessado e permite-me rever o que já fiz para alturas de menor inspiração.

Esta semana foi assim:

Segunda-feira - Creme de legumes; caril de grão e abóbora com quinoa; tangerina.

Terça-feira -  Creme de legumes; Ragu de porco com massa cotovelinhos e feijão verde; kiwi.

  

Quarta-feira -  Creme de legumes; Legumes assados no forno com tomilho e vinagre balsâmico + quinoa; banana.

Quinta-feira -  Frango com arroz de açafrão e pimentos vermelhos; tomate cherry; maçã.

Sexta-feira - Massa espiral com ervilhas e atum; bolo de chocolate; morangos.

(sem foto)

Caril de grão e abóbora

No local onde trabalho fazemos 2 ou 3 vezes por ano um almoço em conjunto, onde cada um leva algo doce ou salgado para partilhar com todos. Não me sinto ainda à vontade para cozinhar para outras pessoas, pelo que estes almoços, apesar de um momento fantástico ao nível das relações, tornam-se stressantes para mim.

No último levei a medo este caril de grão e abóbora. Já o tinha feito várias vezes, era muito bom e simples de fazer, e não tinha lactose nem glúten, para os intolerantes, nem carne ou peixe para os vegetarianos, pelo que todas as pessoas poderiam comer. E que boa escolha foi! Toda a gente adorou e várias pediram a receita. Partilho-a convosco também.

Caril de grão e abóbora

(em "Dieta das Princesas", Catarina Beato, mas receita da Márcia Gonçalves do blog Compassionate Cuisine)

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 c.s. de azeite

1 dente de alho picado

¼ de cebola picada
1 c. de chá de caril
½ c. de chá de pimentão doce
200ml de leite de coco
¼ de abóbora menina, descascada e cortada em cubos
1 chávena de grão-de-bico
sal q.b.
salsa q.b.

Preparação:

Saltear o alho, a cebola e as especiarias no azeite.
Juntar a abóbora em cubos e o leite de coco (eu coloquei o sal e salsa seca aqui também).
Deixar cozer uns 5min em lume brando e juntar o grão.
Cozer mais 10min até a abóbora estar completamente cozida.
Ajustar os temperos a gosto (acescentei salsa fresca no final).

Waffles de mirtilos

Descobri recentemente no youtube o canal emmymadeinjapan. A Emmy é daquelas pessoas leves, de bem com a vida, que transmitem boas energias e que nos fazem ficar bem dispostos. Pelo menos é o efeito que tem em mim... Tem vídeos diferentes e curiosos, a maioria a experimentar produtos alimentares que lhe enviam dos mais variados países (Portugal incluído!).

Mas o que me faz falar nela aqui são os seus vídeos com receitas. Foi lá que encontrei esta receita de waffles que já estava debaixo de olho há uns tempos à espera de um domingo em que me apetecesse fazer um pequeno-almoço mais especial. Fi-lo no fim de semana passado e tem sido o meu pequeno almoço desde então.

Waffles de mirtilos

(em How to Make Waffles, emmymadeinjapan)

Ingredientes (para 12 waffles):

1 ¾ chávena de farinha de trigo

1 c. de sobremesa de fermento

¼ c. de sobremesa de sal fino

2 ovos, gemas e claras separadas

1 ¾ leite (qualquer um à escolha) – usei de aveia e arroz

½ chávena de óleo vegetal (ou manteiga, ou óleo de coco) – usei óleo de girassol

1 c. de sobremesa de extrato de baunilha (opcional)

½ chávena de mirtilos, congelados

Óleo em spray para untar

Preparação:

Pré aquecer a máquina de fazer waffles.

Separar as gemas das claras.

Bater as claras em castelo.

Juntar a gordura e o leite escolhido aos ovos e misturar (se decidiram adicionar baunilha é nesta fase que a colocam).

À parte, misturar os ingredientes secos: farinha, fermento e sal.

Juntar a mistura líquida com os ingredientes secos, com o cuidado de não bater demais ou as waffles ficam muito densas.

Acrescentar as claras batidas em castelo e envolver cuidadosamente.

Juntar os mirtilos congelados e envolver mais um pouco.

Untar a máquina com o óleo em spray e cozer a massa até ficar dourada.

As waffles que sobrarem (se sobrarem…) podem ser congeladas depois de completamente frias. Quando quisermos, é só descongelar e aquecê-las no forno ou na torradeira e ficamos com waffles quentinhas prontas a comer num fim de semana mais preguiçoso.

Decidi comer as minhas mesmo à americana, acrescentando maple syrup (xarope de ácer) e uns mirtilos frescos. Ficou perfeito!