quinta-feira, 4 de junho de 2020

Panquecas de aveia


Esta é mais uma das minhas receitas preferidas do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro) e que a autora também disponibiliza no seu blogue.
Prepara-se a massa em 5 minutos num processador. Rápido, eficaz e saudável (dependendo do que se escolhe para servir com as panquecas, claro...).



Panquecas de aveia
(adaptada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 78)

Ingredientes:
(para cerca de 6 panquecas)

1 chávena (170g) de flocos de aveia integral
1 c. de sopa de sementes de linhaça
¾ chávena (250ml) de leite vegetal ou água

Preparação:

Num processador de alimentos, juntar os flocos de aveia e as sementes de linhaça. Triturar até se transformar em farinha.
Juntar o leite e misturar até obter uma massa cremosa (mas líquida). Esperar uns dois ou três minutos e verificar a consistência (a linhaça transforma-se em gel e vai alterar a consistência inicial). Juntar mais aveia/leite para ajustar, se necessário.
Aquecer uma frigideira antiaderente (com um fio de óleo, se necessário). Quando estiver quente, juntar duas a três colheres de sopa de massa e deixar cozer durante cerca de 3min. Virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 2min.

domingo, 31 de maio de 2020

Na cozinha com... | The Vegan Cookbook (Alan Wakeman & Gordon Baskerville)

Este livro é mais uma relíquia da minha estante -  a primeira edição nasceu antes de mim, em 1986, e edição que tenho é de 1996. Encontrei-a aqui em segunda mão. Ainda conseguem encontrar o livro na Amazon ou no Book Depository (em inglês).


The Vegan Cookbook: Amazon.co.uk: Wakeman, Alan, Baskerville ...

Tem uma apresentação muito simples, organizada, fácil de seguir. Para a maioria das receitas sugere variantes e sugestões de como/com o que servir e dá informação nutricional de cada uma. 
Apesar da capa colorida, não tem imagens. 

Está dividido em:
  • Soups
  • Starters
  • Main Dishes
  • Side Dishes
  • Salads
  • Desserts
  • Sauces and Dressings
  • Spreads
  • Baking
  • The Alternative Dairy
  • Miscellaneous Recipes

Dentro de cada tópico, há uma lista com todas as receitas que nele estão incluídas. Esta lista começa com as receitas mais simples, rápidas e/ou baratas e vai avançando até às mais complexas, demoradas e/ou caras, o que achei muito útil.


Apresenta as medidas dos ingredientes em vários sistemas - Metric, Imperial, American - o que dá muito jeito! Não preciso de andar a ver quanto são x oz.


No final, tem ainda alguns apêndices interessantes.


Experimentei algumas das receitas durante o último mês de dezembro e umas correram melhor que outras...mas ainda há muitas que quero testar.

Como habitualmente, vou fazendo posts das receitas que, para mim, são dignas de registo.



quinta-feira, 28 de maio de 2020

Bolo salgado

Quando o plano para jantar é sopa com "qualquer coisa", este bolo é uma opção frequente para a qualquer coisa. Também é uma excelente escolha para levar num piquenique.
Nunca  me sai exatamente igual, porque o recheio/tempero com o que me apetecer e tiver disponível no momento. Desta vez, acrescentei tomilho seco, alho seco e azeitonas verdes. A combinação azeitonas pretas e pimentos vermelhos também é muito apreciada aqui em casa.



Bolo salgado
(adaptado daqui)

Ingredientes:

150g de farinha de trigo
1 c. chá de fermento em pó
70ml de óleo
200ml de leite de soja
sal q.b.
especiarias e guarnições a gosto 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Juntar as farinhas, o fermento, o sal (e as especiarias, se se usar) e mexer.
Adicionar o óleo e o leite de soja. 
Envolver só até incorporar os ingredientes.
Juntar as guarnições (duas a três colheres de sopa de azeitonas, pimentos, alcaparras, chouriço vegan, tofu fumado, tomate seco...) polvilhadas com farinha para não irem ao fundo na massa do bolo, e envolver delicadamente.
Levar ao forno cerca de 35min.
Deixar arrefecer completamente antes de desenformar e servir.

domingo, 24 de maio de 2020

Bolo de Banana (Banana Bread )

Acho que deve haver tantas receitas de Banana Bread como de bacalhau. Já experimentei algumas, mas esta foi, até agora, a eleita. 
Já compro bananas a mais só para daí a uns dias ter "bananas muito maduras a precisarem de ser usadas" e uma bela desculpa para fazer o este bolo novamente.




Bolo de Banana (Banana Bread)
(adaptado de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 70)

Ingredientes:

½ chávenas de farinha de trigo
2 c.chá de fermento em pó
½ c. chá de bicarbonato de sódio
¼ c.chá de sal
⅓ chávena de óleo + q.b. para untar
½ chávena de açúcar amarelo
1 chávena de bananas esmagadas (cerca de 2 bananas)
⅓ chávena de leite vegetal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma tipo bolo inglês pequena.
Num recipiente pequeno, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
Noutro recipiente maior, juntar as bananas com o leite e mexer bem.
Juntar os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e mexer só até combinar os ingredientes.
Verter a massa para forma e levar ao forno cerca de 35min, ou até o bolo estar dourado e o palito sair limpo, no teste do palito.
Deixar arrefecer antes de desenformar e servir.





quinta-feira, 21 de maio de 2020

Pão rápido (sem fermento de padeiro)

Durante a quarentena, já tivemos alguma dificuldade em fazer pão por falta de ingredientes. 
O problema aqui em casa nem foi a falta de fermento de padeiro , como para maioria das pessoas, mas sim a falta de farinha sem fermento! Ainda tinha umas saquetas de fermento de padeiro seco, mas a única farinha que tinha (a única que encontrei no supermercado, quando encontrei...) era com fermento, daquela que se usa para os bolos. Vai daí, experimentei esta receita da Rita, com algumas substituições para ficar vegan, e deu bem para desenrascar. Como nem tem de levedar, fica pronto num instante. É uma receita a ter sempre à mão.

  




Pão rápido (sem fermento de padeiro)
(adaptada daqui)

Ingredientes:

350g de farinha
30 a 50g de açúcar (dependendo se se vai fazer um pão neutro, salgado ou doce)
1 pitada de sal
1 c.s de fermento em pó (pus uma c.chá porque a minha farinha já era com fermento)
2 iogurtes de soja (250g)
80g de margarina
leite vegetal para pincelar
ingredientes extra a gosto para fazer pães doces e salgados (por exemplo, raspa de limão, baunilha, canela, chocolate, sementes, frutos secos, ervas aromáticas, alho em pó, azeitonas). 

Preparação:

Derreter a margarina.
Ligar o forno a 180.º C.
Juntar todos os ingredientes e mexer até que se forme uma bola de massa.
Moldar um pão grande ou vários pequenos e fazer dois golpes com a faca em cima - um vertical e um horizonal, uma cruz.
Pincelar com leite vegetal.
Levar ao forno, 20/30min para o pão grande e cerca de 12min para os pequenos.


domingo, 17 de maio de 2020

Na cozinha com... | The 100 Best Vegan Baking Recipes (Kris Holechek Peters)

No mês de novembro de 2019, escolhi para me acompanhar na cozinha o livro The 100 Best Vegan Baking Recipes (Kris Holechek Peters). Com o tempo a pedir o forno ligado, era o livro que me apetecia explorar. Tenho-o na versão e-book, mas é possível encontrá-lo na Amazon ou BookDepository, por exemplo, na versão física. O mês foi curto para experimentar tudo o que queria, mas também não podia fazer bolos todos os dias! Se bem que o livro não são só bolos e tentei explorar várias coisas. Mas ainda há muito por onde "pôr a mão na massa" porque o livro é fabuloso! Só é pena não ter imagens, mas as receitas apenas já deixam água na boca...



A autora começa por explicar o papel dos ingredientes que habitualmente vemos em pastelaria, e como é que podem ser substituídos os de origem animal  (por exemplo, os ovos) . Mostra-nos que a pastelaria vegan pode, perfeitamente, passar sem eles. E para ter a certeza de que é verdade, basta testar as receitas do livro que ficaram uma delícia!!! Fala também dos utensílios e ingredientes que são necessários para as receitas. Gostei ainda do tom com que a autora escreve, divertido e leve. O livro é uma boa companhia para ler no sofá com uma chávena de chá e um pedaço de bolo da última receita feita. 

Mas como dizia, o livro não tem apenas bolos.

Divide-se em:
  • Cookies
  • Bars
  • Muffins
  • Quick Breads
  • Cakes
  • Pies & Tarts
  • Pastries
  • Yeasted Treats
  • Kids in the Kitchen
  • Frosting, Icings & Toppings
Mais uma vez, vou  registando aos poucos as receitas que experimentei, foram aprovadas e que quero repetir. 

Aqui no blogue:



quinta-feira, 14 de maio de 2020

Queques de aveia e mirtilos

Desde que a experimentei, já repeti algumas vezes esta receita, quer com mirtilos, quer com morangos, como na receita original. Podem encontrá-la no livro  As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro)  ou no blogue da autora.

Vou guardá-la aqui no meu cantinho para a poder repetir mais vezes, facilmente. Como preferimos a versão com mirtilos, é essa que vou escolher.





Queques de aveia e mirtilos
(adaptada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 102)


Ingredientes:
(para 14 queques)

200g de flocos de aveia integrais
2 bananas bem maduras
160ml de leite vegetal
60ml de geleia de arroz ou xarope de agave
uma mão cheia de mirtilos 
1 c. chá de fermento em pó
óleo para untar as formas
alguns mirtilos e flocos de aveia para decorar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Num processador de alimentos, triturar os flocos de aveia e o fermento em pó até ficar em farinha.
Usar novamente o processador para triturar a banana, o leite e a geleia.
Juntar os ingredientes líquidos à farinha e misturar bem até incorporar.
Adicionar os mirtilos e, com uma colher, envolver com cuidado.
Untar a forma para queques e distribuir a massa.
Por cima de cada um, colocar alguns mirtilos/flocos de aveia.
Levar ao forno cerca de 20min.
Deixar arrefecer antes de servir.