Na cozinha com... | The Vegan Cookbook (Alan Wakeman & Gordon Baskerville)

Este livro é mais uma relíquia da minha estante -  a primeira edição nasceu antes de mim, em 1986, e edição que tenho é de 1996. Encontrei-a aqui em segunda mão. Ainda conseguem encontrar o livro na Amazon ou no Book Depository (em inglês).

Tem uma apresentação muito simples, organizada, fácil de seguir. Para a maioria das receitas sugere variantes e sugestões de como/com o que servir e dá informação nutricional de cada uma. 

Apesar da capa colorida, não tem imagens. 

Está dividido em:

• Soups
• Starters
• Main Dishes
• Side Dishes
• Salads
• Desserts
• Sauces and Dressings
• Spreads
• Baking
• The Alternative Dairy
• Miscellaneous Recipes

Dentro de cada tópico, há uma lista com todas as receitas que nele estão incluídas. Esta lista começa com as receitas mais simples, rápidas e/ou baratas e vai avançando até às mais complexas, demoradas e/ou caras, o que achei muito útil.

Apresenta as medidas dos ingredientes em vários sistemas - Metric, Imperial, American - o que dá muito jeito! Não preciso de andar a ver quanto são x oz.

No final, tem ainda alguns apêndices interessantes.

Experimentei algumas das receitas durante o último mês de dezembro e umas correram melhor que outras...mas ainda há muitas que quero testar.

Como habitualmente, vou fazendo posts das receitas que, para mim, são dignas de registo.

Bolo salgado

Quando o plano para jantar é sopa com "qualquer coisa", este bolo é uma opção frequente para a qualquer coisa. Também é uma excelente escolha para levar num piquenique.

Nunca  me sai exatamente igual, porque o recheio/tempero com o que me apetecer e tiver disponível no momento. Desta vez, acrescentei tomilho seco, alho seco e azeitonas verdes. A combinação azeitonas pretas e pimentos vermelhos também é muito apreciada aqui em casa.

Bolo salgado

(adaptado daqui)

Ingredientes:

150g de farinha de trigo

50g de farinha de grão-de-bico

1 c. chá de fermento em pó

70ml de óleo

200ml de leite de soja

sal q.b.

especiarias e guarnições a gosto 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar as farinhas, o fermento, o sal (e as especiarias, se se usar) e mexer.

Adicionar o óleo e o leite de soja. 

Envolver só até incorporar os ingredientes.

Juntar as guarnições (duas a três colheres de sopa de azeitonas, pimentos, alcaparras, chouriço vegan, tofu fumado, tomate seco...) polvilhadas com farinha para não irem ao fundo na massa do bolo, e envolver delicadamente.

Levar ao forno cerca de 35min.

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar e servir.

Bolo de Banana (Banana Bread )

Acho que deve haver tantas receitas de Banana Bread como de bacalhau. Já experimentei algumas, mas esta foi, até agora, a eleita. 

Já compro bananas a mais só para daí a uns dias ter "bananas muito maduras a precisarem de ser usadas" e uma bela desculpa para fazer o este bolo novamente.

Bolo de Banana (Banana Bread)

(adaptado de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 70)

Ingredientes:

1 ½ chávenas de farinha de trigo

2 c.chá de fermento em pó

½ c. chá de bicarbonato de sódio

¼ c.chá de sal

⅓ chávena de óleo + q.b. para untar

½ chávena de açúcar amarelo

1 chávena de bananas esmagadas (cerca de 2 bananas)

⅓ chávena de leite vegetal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma tipo bolo inglês pequena.

Num recipiente pequeno, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Noutro recipiente maior, misturar o óleo com açúcar. Juntar as bananas e o leite e mexer bem.

Juntar os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e mexer só até combinar os ingredientes.

Verter a massa para forma e levar ao forno cerca de 35min, ou até o bolo estar dourado e o palito sair limpo, no teste do palito.

Deixar arrefecer antes de desenformar e servir.

Pão rápido (sem fermento de padeiro)

Durante a quarentena, já tivemos alguma dificuldade em fazer pão por falta de ingredientes. 

O problema aqui em casa nem foi a falta de fermento de padeiro , como para maioria das pessoas, mas sim a falta de farinha sem fermento! Ainda tinha umas saquetas de fermento de padeiro seco, mas a única farinha que tinha (a única que encontrei no supermercado, quando encontrei...) era com fermento, daquela que se usa para os bolos. Vai daí, experimentei esta receita da Rita, com algumas substituições para ficar vegan, e deu bem para desenrascar. Como nem tem de levedar, fica pronto num instante. É uma receita a ter sempre à mão.

  

Pão rápido (sem fermento de padeiro)

(adaptada daqui)

Ingredientes:

350g de farinha

30 a 50g de açúcar (dependendo se se vai fazer um pão neutro, salgado ou doce)

1 pitada de sal

1 c.s de fermento em pó (pus uma c.chá porque a minha farinha já era com fermento)

2 iogurtes de soja (250g)

80g de margarina

leite vegetal para pincelar

ingredientes extra a gosto para fazer pães doces e salgados (por exemplo, raspa de limão, baunilha, canela, chocolate, sementes, frutos secos, ervas aromáticas, alho em pó, azeitonas). 

Preparação:

Derreter a margarina.

Ligar o forno a 180.º C.

Juntar todos os ingredientes e mexer até que se forme uma bola de massa.

Moldar um pão grande ou vários pequenos e fazer dois golpes com a faca em cima - um vertical e um horizonal, uma cruz.

Pincelar com leite vegetal.

Levar ao forno, 20/30min para o pão grande e cerca de 12min para os pequenos.

Na cozinha com... | The 100 Best Vegan Baking Recipes (Kris Holechek Peters)

No mês de novembro de 2019, escolhi para me acompanhar na cozinha o livro The 100 Best Vegan Baking Recipes (Kris Holechek Peters). Com o tempo a pedir o forno ligado, era o livro que me apetecia explorar. Tenho-o na versão e-book, mas é possível encontrá-lo na Amazon ou BookDepository, por exemplo, na versão física. O mês foi curto para experimentar tudo o que queria, mas também não podia fazer bolos todos os dias! Se bem que o livro não são só bolos e tentei explorar várias coisas. Mas ainda há muito por onde "pôr a mão na massa" porque o livro é fabuloso! Só é pena não ter imagens, mas as receitas apenas já deixam água na boca...

A autora começa por explicar o papel dos ingredientes que habitualmente vemos em pastelaria, e como é que podem ser substituídos os de origem animal  (por exemplo, os ovos) . Mostra-nos que a pastelaria vegan pode, perfeitamente, passar sem eles. E para ter a certeza de que é verdade, basta testar as receitas do livro que ficaram uma delícia!!! Fala também dos utensílios e ingredientes que são necessários para as receitas. Gostei ainda do tom com que a autora escreve, divertido e leve. O livro é uma boa companhia para ler no sofá com uma chávena de chá e um pedaço de bolo da última receita feita. 

Mas como dizia, o livro não tem apenas bolos.

Divide-se em:

• Cookies
• Bars
• Muffins
• Quick Breads
• Cakes
• Pies & Tarts
• Pastries
• Yeasted Treats
• Kids in the Kitchen
• Frosting, Icings & Toppings

Mais uma vez, vou  registando aos poucos as receitas que experimentei, foram aprovadas e que quero repetir. 

Aqui no blogue:

Bolo de Banana

Muffins de Laranja e Chocolate

Queques de aveia e mirtilos

Desde que a experimentei, já repeti algumas vezes esta receita, quer com mirtilos, quer com morangos, como na receita original. Podem encontrá-la no livro  As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro)  ou no blogue da autora.

Vou guardá-la aqui no meu cantinho para a poder repetir mais vezes, facilmente. Como preferimos a versão com mirtilos, é essa que vou escolher.

Queques de aveia e mirtilos

(adaptada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 102)

Ingredientes:

(para 14 queques)

200g de flocos de aveia integrais

2 bananas bem maduras

160ml de leite vegetal

60ml de geleia de arroz ou xarope de agave

uma mão cheia de mirtilos 

1 c. chá de fermento em pó

óleo para untar as formas

alguns mirtilos e flocos de aveia para decorar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Num processador de alimentos, triturar os flocos de aveia e o fermento em pó até ficar em farinha.

Usar novamente o processador para triturar a banana, o leite e a geleia.

Juntar os ingredientes líquidos à farinha e misturar bem até incorporar.

Adicionar os mirtilos e, com uma colher, envolver com cuidado.

Untar a forma para queques e distribuir a massa.

Por cima de cada um, colocar alguns mirtilos/flocos de aveia.

Levar ao forno cerca de 20min.

Deixar arrefecer antes de servir.

Na cozinha com... | Vegan Cooking recipes for beginners (Eva Batt)

O livro "Vegan cooking- recipes for beginners" da Eva Batt foi o livro que escolhi para me acompanhar durante um mês, em outubro passado (sim, estou "ligeiramente" atrasada na atualização deste projeto).

 

É um livro antigo, de 1985. A edição que tenho é de 2002 e encontrei-a aqui em segunda mão. Também conseguem encontrar o livro na Amazon ou no Book Depository. Está em inglês. Não sei se foi traduzido para outras línguas, mas se foi, português não deve ter sido uma delas.

A Eva Batt foi uma das pioneiras na cozinha vegan e o livro, de forma clara e simples, fala um pouco desta forma de alimentação, indica alimentos ricos nos vários nutrientes, por exemplo. Mas nada de muito maçudo. Gosto da forma como escreve, sem complicar nem dar lições de moral. É um livro simples e prático. 

Não tem imagens (tem apenas algumas ilustrações a preto e branco) e alguns ingredientes não são muito fáceis de encontrar por aqui (golden syrup, yeast extract, white fat, gravy browning). Outros até encontrei facilmente no supermercado ou lojas de produtos naturais (tipo Celeiro), mas ainda não tinha experimentado (cremor tártaro, farinha de soja, gérmen de trigo). 

As receitas estão divididas em várias categorias:

• Mueslis
• Soups and Small Savouries
• Salads and Salad Dressings
• Ways with Vegetables
• Main Meals
• Small Savouries
• Savoury Sauces, Stuffings and Spreads
• Desserts and Ice Cream
• Bread, Cakes and Buns
• Pastry, Biscuits and Cookies
• Miscellaneous

Experimentei algumas das receitas em outubro e tenho experimentado mais algumas entretanto. Aquelas de que gostar mais e que quero guardar para repetir (como já aconteceu) vão ter direito a post aqui no blogue. 

Bolinhas de grão e cenoura

Esta foi uma das receitas de que mais gostei do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro), de entre as que experimentei, claro. Não foi do agrado de todos cá em casa, mas vou repeti-las na mesma, até porque dão para congelar e só usar a quantidade necessária. Quanto à receita do molho de caju que as acompanha, não a vou guardar para cozinhados futuros, porque o caju está proibido cá em casa. No dia em que fiz as bolinhas acabámos a noite no hospital com uma mega reação alérgica por causa deles, mesmo sem a pequena ter comido o molho. Algum vestígio bastou... Mas o molho combina bem com as bolinhas, por isso, tenho de descobrir um substituto. Maionese vegan ou um molho à base de iogurte vegetal parecem-me boas opções a experimentar. 

Podem ver a receita original com vídeo e tudo no blogue da autora.

Bolinhas de grão e cenoura

(retirada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 124)

Ingredientes: 

(para 15 bolas grandes ou 25 pequenas):

400g de grão cozido e escorrido

1 cenoura grande

1 cebola pequena

2 dentes de alho

40g de sementes de linhaça trituradas

1 c.s. de azeite

1 c.chá de mostarda Dijon

Coentros frescos picados

1 c. de café de pimenta de caiena

1 c. de chá de curcuma em pó

Pimenta preta moída

Pitada de sal marinho

Preparação:

Num processador de alimentos, triturar a cenoura, a cebola e o alho.

Juntar o grão, o azeite, a mostarda, a pimenta caiena, a curcuma, a pimenta preta e o sal. Triturar tudo até formar uma massa.

Transferir a massa para um recipiente e juntar, aos poucos, as sementes de linhaça trituradas. 

Envolver tudo com as mãos até que a massa se desprenda das mãos e se consiga formar bolinhas. A quantidade de linhaça necessária vai depender da humidade da massa.

Picar os coentros grosseiramente e juntar à massa.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Formar bolinhas com as mãos (congelar as que não se vão usar).

Levar ao forno a 180.ºC durante 30/40min ou até estarem douradas.