Guisado de couve e feijão com batata doce

Atualmente não compro muitos livros, mas volta e meia vem parar um de culinária cá para casa. Motivada pelas receitas do novo livro que chegou e pela couve-kale que tinha comprado um dia destes, este foi o jantar de ontem. Aprovado (pelos dois!).

Guisado de couve e feijão com batata doce
(adaptado de As Delícias de Ella - Todos os dias, Ella Woodward p.189)

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 batatas doce pequenas
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
100g de couve-kale
1 dente de alho grande
1 tomate seco cortado em pedacinhos (por mim punha mais, mas o Z. não é fã)
200g de polpa de tomate
1 lata de feijão-260g escorrido (usei feijão manteiga)
1 c. chá de tahini
1 c. chá de vinagre de sidra
1 pitada de flocos de malagueta

Preparação:

Aquecer o forno a 180.º C.
Cortar as batatas em gomos ou palitos e colocá-las num tabuleiro com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
Deixar cozinhar e virá-las a meio da cozedura.
Quando faltarem uns 15min para as batatas ficarem prontas (o tempo que demoram depende do forno, da quantidade e tamanho das batatas...), começa-se a preparar o resto do guisado.
Retirar as folhas da couve (deitei o caule fora - dá para usar em alguma coisa?).
Misturar a polpa de tomate com o tahini e o vinagre de sidra.
Fritar o alho num pouco de azeite e juntar a couve. Saltear uns minutos, mexendo sempre (fica bem mais verde!)
Juntar os tomates secos e os outros ingredientes.Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar cerca de 10min até a couve estar macia.
Servir com a batata-doce assada.

O Regresso

Eu sei que já não ponho os pés aqui desde agosto. E mesmo em relação aos outros blogs culinários, tenho ido espreitar aqui e ali, mas não tenho seguido como habitualmente. E porquê?

Tenho andado a arrumar a cabeça e a gerir frustrações. 

Devido a algumas complicações de saúde  nos últimos meses (ano?) dediquei-me mais à alimentação e ao impacto que ela tem em mim. Em agosto, depois da experiência do detox do açúcar e com mais tempo disponível, vi alguns documentários relacionados com a alimentação que provocaram um turbilhão de emoções (destaco Cowspiracy sobre a relação consumo de produtos animais/ambiente, o Forks Over Knives sobre a relação com a saúde - também ouvi falar do Earthlings, sobre os abusos aos animais, mas não tive coragem de ver). 

Já tinha partilhado aqui como não sou a maior fã de carne -  se como muitas refeições seguidas, o meu corpo "rejeita-a" naturalmente (cai-me mal, enjoo, etc.). Também já há algum tempo é claro para mim que os lacticínios me fazem mal (este blog começou precisamente depois da minha "vida sem lactose"). 

Mas, honestamente, não tinha a ideia de como o consumo de produtos animais é tão nocivo (para a nossa saúde, para o ambiente e, obviamente, para os animais!). Sabia que havia muita coisa errada, mas não a verdadeira dimensão da coisa. A vontade de me tornar vegan (não apenas no que à alimentação diz respeito) não é recente. Contudo, o marketing, o "efeito avestruz" em que não vemos o que não queremos ver, as pressões sociais, as dúvidas sobre carências de nutrientes acabaram por ir adiando essa decisão. 

Agora que estou mais informada sinto mesmo essa necessidade de mudança de estilo de vida, mas infelizmente não a posso fazer como gostaria.

Devido a algumas condicionantes que tenho no momento (daqui a uns tempos posso falar melhor sobre isso), não posso fazer essa mudança de um dia para o outro nem mesmo a curto prazo. E isso fez o meu Tico e o meu Teco entrarem em conflito. Não me apetecia ir para a cozinha, nem ir às compras (dei comigo a chorar no meio do corredor dos leites e ovos a lembrar-me do que tinha lido/visto sobre o tema; passar na zona do talho/peixaria é horrível). É que isso me obriga a tomar consciência da minha quota parte de participação na crueldade e destruição que agora sei claramente que existe...

Mas acho que finalmente começo a chegar a acordo comigo mesma: preciso de fazer essa mudança com calma, respeitando as circunstâncias em que estou. 

Vou certamente aumentar a introdução de refeições vegetarianas/vegan na minha alimentação e, naturalmente, isso irá reflectir-se por aqui. 

Hoje fiquei super entusiasmada quando encontrei legumes que não costumava ver tão acessíveis - cenouras coloridas e couve kale - à venda num dos supermercados habituais  Fiquei com vontade de experimentar coisas novas.

Por isso, estou de volta para registar e partilhar o que vai saindo aqui da cozinha.

Esparguete cremoso com alho-francês e pimento

Tal como um bom prato de massa, é simples e rápido de se fazer (mas suja um bocadinho de loiça...não se pode ter tudo).

Esparguete cremoso com alho-francês e pimento
(ideia daqui)

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas):

200g de esparguete
1 alho-francês
1/2 pimento vermelho
1/2 chávena de leite de soja (ou creme de soja)
orégãos secos q.b.
sal q.b.
água q.b.


Preparação:

Cortar o alho-francês em rodelas finas e o pimento em cubos pequenos.
Cozinhá-los numa frigideira com um pouco de água (1 ou 2 c. de sopa) e uma pitada de sal até ficarem macios (cerca de 5 min).
Reservar metade.
(nesta altura ponho o esparguete a cozer em água e sal)
Colocar a outra metade dos vegetais num recipiente, juntar o leite, uma pitada de sal e triturar até ficar com um molho homogéneo.
Juntar o molho e o esparguete ao alho-francês e pimento reservados e levar ao lume um ou dois minutos até ficar tudo bem envolvido.
Adicionar os óregãos e já está.

Água aromatizada com limão e gengibre

Tinha por casa este bule, que até recentemente serviu apenas para fazer chá. Lembrei-me que lhe podia dar outro uso, sobretudo agora no verão: fazer águas aromatizadas!

Água aromatizada com limão e gengibre

Ingredientes:

Gengibre q.b. (usei 2 rodelas)
Limão q.b. (usei 3 rodelas cortadas em quartos)
Água q.b. (até encher)

Preparação:

Colocar o gengibre e o limão dentro do cestinho (nem vale a pena tirar os caroços) e cobrir com água. Pode ser bebido logo, mas o sabor fica mais intenso depois de algumas horas e, na minha opinião, é melhor se estiver fresco.

Desafio 21 dias sem açúcar- dia #21

Terminei o desafio!!! :))

Foi perfeito? Não. Comi um ou outro alimento que não estava na lista dos permitidos e exagerei claramente na quantidade de fruta. Mas para mim, pessoalmente, foi um sucesso.

Isto porque nunca pensei que conseguisse chegar tão longe... 

Tenho-me sentido mais bem disposta, muito menos inchada e, sobretudo, sem impulsos incontroláveis para comer açúcar. 

Sabem aquelas pessoas que não conseguem acordar, pensar, fazer nada sem tomar o seu café? Isso acontece-me (acontecia?) com o açúcar. Parecia que sem ele simplesmente eu não funcionava, não fazia nada de forma eficaz. Uma dose de açúcar, fazia o que tinha a fazer, e depois um cansaço brutal. Para fazer mais alguma coisa precisava de mais açúcar. Era esta a minha rotina. Mas depois destes dias tive a certeza de que o açúcar não é, afinal, essencial.

Claro que o facto de ter uns dias de férias ajuda a que esteja bem disposta e descansada, mas este "detox" teve um grande papel nisso, pois já tive férias noutras alturas em que só me apetecia dormir o dia todo e acordar para comer alguma coisa doce.

Também achei muito interessante, sem contar calorias nem passar fome, ter perdido 2kg em 21 dias. É verdade que cortei muitos alimentos calóricos com o detox, mas subsitui por outros igualmente calóricos ou até mais. Basta ver a quantidade de hidratos de carbono (de cereais integrais), de fruta e de manteiga de frutos secos que comi todos os dias para se perceber o que quero dizer... Isto faz-me acreditar que, realmente, não são só as calorias que ingerimos que contam, mas os alimentos de onde elas vêm!

Então e agora? Bem, agora estou a pensar sinceramente em continuar assim no meu dia-a-dia. Não me vou privar de comer uma sobremesa decadente, mas vou provavelmente guardá-la para o fim-de-semana em família e vou abster-me de repetir a dose. Também vou tentar reduzir um pouco o consumo de fruta e trocá-la por legumes (cenoura em palitos, tomate cherry, etc) em alguns snacks.

Vou essencialmente tentar ouvir o meu corpo e respeitá-lo mais do que tenho feito nos últimos anos...

Fica, então, o último registo detalhado do que comi:

Pequeno-almoço - Leite (de arroz e soja) com cacau em pó e torrada com creme de soja para barrar.

Almoço - Salada de alface e espinafres baby com hummus de grão e tomate seco, croutons e cajus.

Lanche - Pêssego e, umas horas depois, bolachas de arroz com manteiga de amendoim.

Jantar - Feijão branco com molho de tomate, arroz integral (mais escuro porque juntei um pouco de pasta de miso na água de cozedura), feijão verde redondo cozido.

Desafio 21 dias sem açúcar- dia #20

Estava à espera que me desse a vontade habitual do bolinho do fim-de-semana, mas não.
Tive alguns "desejos", mas do tipo de comida que tenho vindo a comer. Parece que é verdade aquilo que já tinha lido algures sobre o nosso corpo pedir o que está habituado a comer.
Apeteceu-me sobretudo manteiga de frutos secos, gelado de banana e grão. Talvez tenha exagerado na quantidade de frutos secos e frutas a ingerir, mas acabei o dia regalada e...sem açúcar sem ser da fruta :)

Pequeno-almoço - Papas de aveia com maçã, galetes de milho (desfeitas depois de duas idas e vindas da praia) e manteiga de amendoim.

Almoço - Caril de grão e abóbora.

Lanche - Gelado de banana (uma dose bem generosa... duas, vá).

Jantar - Pimento recheado com quinoa e legumes, caril de grão e abóbora e salada de tomate e cebola

Ceia - maçã com manteiga de caju.

Desafio 21 dias sem açúcar- dia #19

A um fim-de-semana de terminar este desafio, estas foram as refeições de hoje:

Pequeno-almoço - Papas de aveia (com maçã e canela).

Merenda da manhã  - Tomates cherry (não cheguei a comer as bolachas - tirando as bolas de berlim, na praia só me apetece comer frutas e legumes frescos).

Almoço - Sopa;  massa (de milho) com grelos, tomate seco e azeitonas.

Lanche - Tâmaras com manteiga de amendoim.

Jantar - Sopa com sementes de abóbora; mini-pizza (receita da Avelã) com tomate.

A verdade é que tenho chegado ao final do dia sem fome, a sentir-me satisfeita. Começo a pensar que tornar o consumo de açúcar, daqui para a frente, na excepção e não a regra não deve ser tão difícil assim.

Desafio 21 dias sem açúcar- dia #18

Quase na reta final, acho que começo finalmente a dormir melhor. Os meus problemas de pele, contudo, têm piorado imenso. Claro que tenho dificuldades em perceber o que é que está relacionado com o açúcar e o que não está, visto que há um sem número de outras variáveis. Mas posso dizer que de uma forma geral, tenho-me sentido bastante melhor.

Pequeno-almoço - Leite (de soja e arroz) com cacau em pó e torradas com manteiga de caju.

Merenda da manhã - meloa cantaloupe

(na foto está tudo o que levei para a praia, mas foi claramente mais olhos que barriga para uma manhã, sobretudo depois de um bom pequeno-almoço!)

Almoço - Pimentos recheados com quinoa e legumes, brócolos cozidos e pepino.

Lanche - tâmaras com manteiga de caju (uma delícia! mas muito difícil de comer uma porção adequada...)

Jantar - Perna de frango com salada de quinoa e legumes variados.

Pernas de frango simples [panela de pressão elétrica]

Saborosas, com pouco trabalho e ingredientes que costumo ter por casa. Receita a guardar!

Pernas de frango simples [panela de pressão elétrica]

(adaptada daqui)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 pernas de frango (com coxas)

1 c.chá de pimentão doce

1 c.chá de alho picado seco

1 c.s. de azeite

1/4 de cebola picada

1/4 de tomate aos cubos

ervas a gosto (usei manjericão e salsa secos)

sal q.b.

água q.b.

Preparação:

Temperar a carne com o alho e o pimentão.

Colocar o azeite na panela e fritar as pernas de frango até alourarem (opção "Freir" na minha, e demorou cerca de 10min).

Juntar o sal, a cebola, o tomate e as ervas. Colocar uma boa quantidade de água, mas sem que as pernas fiquem submersas.

Fechar a panela e programar 15min (programa "Cocer" na minha panela).

Desafio 21 dias sem açúcar- dia #17

Mais difícil do que não comer bolos e companhia, tem sido respeitar as quantidades de fruta. Tenho comido fruta a mais, segundo o plano, quase todos os dias. E, ainda assim, acho que como menos do que comia habitualmente. Adoro fruta!

Pequeno-almoço - Leite (de soja e arroz) com torrada e creme de soja para barrar; pêssego.

Almoço - Sopa; arroz integral com açafrão, lentilhas "à bolonhesa", queijo feta e tomate cherry.

Lanche - Gelado de banana.

Jantar - Sopa; Frango à mexicana com batatas no forno e brócolos cozidos.

Ceia - Meloa cantaloupe.

Desafio 21 dias sem açúcar- dia #16

Tive de fazer análises hoje. E custa tanto... Já nem falo de "levar uma pica" nem de fazer tiro ao alvo para o copinho com a urina (ups. é um blog de comida, talvez não devesse estar a falar disto). 

O que me custa mesmo, mesmo, é ficar em jejum. Já disse que o pequeno-almoço é a minha refeição preferida, não já? 

Mas lá teve de ser, e o pequeno almoço de hoje foi algo que pudesse comer assim que saísse de lá. Consolei-me depois ao lanche.

Pequeno-almoço - Um pêssego e uns quantos cajus.

Almoço - Arroz integral com açafrão, caril de grão com molho de tomate e couves-de-bruxelas.

Lanche - Torradas com creme de soja para barrar e  leite (de soja e arroz) com cacau em pó - sempre gostei de chocolate amargo, por isso não senti falta nenhuma do açúcar. Descobri que até prefiro leite com chocolate assim :)

Jantar - Arroz integral com açafrão, almôndegas de peru e cebolinho, pepino.

Ceia - Meloa cantaloupe.