Muffins do jardim

Apesar dos legumes que neles entram, estes são uns muffins doces (mas não em demasia). 

São coloridos e uma forma de levar os pequeninos (e crecidos!) a comer legumes sem darem por isso. Se nunca fizeram bolos com curgete, podem começar! Não ficam a saber a legumes e os bolinhos ficam bem húmidos. 

Acho que esta receita é ideal para levar num piquenique.

Muffins do jardim

(retirada de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 61)

Ingredientes (para 12 queques):

1 ½ cháv. de farinha de trigo

½ cháv. de farelo de aveia

2 c.chá de fermento em pó

¼ c.chá de sal

1 c.chá de canela

½ cháv. de puré de maçã

¼ cháv. de xarope de agave

¼ cháv. de óleo

1 cháv. de curgete ralada

½ cháv. de cenoura ralada

¾ cháv. de leite vegetal

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma para queques (ou colocar formas de papel).

Num recipiente, misturar a farinha, o farelo de aveia, o fermento, o sal e a canela.

Noutro recipiente, misturar o puré de maçã, o xarope de agave e o óleo. Juntar  cenoura e curgetes raladas, bem como o leite, e envolver.

Adicionar a mistura de ingredientes húmidos aos ingredientes secos e mexer até ficarem incorporados.

Encher cada buraco da forma quase até ao topo e levar ao forno cerca de 20min, ou até ficarem dourados e no teste do palito, este sair limpo.

Molho de tomate picante

Este molho é um pouco diferente daquele mais simples que costumo fazer. Tem um toque de picante que chega para deixar a boca quentinha e que convida a beber mais água, mas sem exagerar.

Claro que a quantidade de picante é ajustável e depende do gosto de cada um, mas, assim, a pequenina conseguiu comer também (ela gosta de sabores fortes...) e eu que gosto de picante não muito intenso, também. Para o mais crescido, se calhar podia levar mais um bocadinho de picante e o molho era melhor se fosse passado, mas sendo eu a cozinhar, quem manda sou eu! ;)

Molho de tomate picante

(adaptado de Isa Does It , Isa Chandra Moskowitz, p.121)

Ingredientes:

1 c.s. de azeite

1 cebola pequena, picada

3 dentes de alho, picados

1 c.s. de açúcar amarelo

1 c.chá de tomilho seco

1 c.chá de óregãos secos

1 c.chá de piripiri seco

manjericão seco ou fresco q.b. (opcional)

pimenta preta q.b.

1 c.chá de sal

800g de tomate picado (ou polpa de tomate) - usei duas latas de 400g

Preparação:

Saltear a cebola, cerca de 5min, no azeite.

Juntar o alho e saltear mais 30seg.

Juntar o açúcar e cozinhar por 1min, até o açúcar se dissolver e cobrir toda a cebola.

Juntar as ervas aromáticas, o tomate, o sal e a pimenta.

Cobrir o tacho, deixando apenas uma fresta para o vapor sair, e deixar cozinhar 15min.

Ajustar os temperos e servir.

Bolo simples (vegan)

Este bolo é bom assim, simples, e é como o comemos mais vezes. Mas é uma base muito boa para levar um recheio ou uma cobertura, se se quiser algo mais sofisticado ou decadente. O ingrediente menos vulgar da receita talvez seja a farinha de soja, mas encontra-se sem dificuldade em lojas tipo Celeiro. 

Bolo simples

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman, p.131)

Ingredientes:

110g de margarina

110g de açúcar

2 c.s. de farinha de soja

4 c.s. de água

½  c.chá de aroma de baunilha

200g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

30g de amido de milho (Maizena)

8-10 c.s. de leite de soja

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a margarina e o açúcar até ficar uma mistura cremosa.

Numa tigela, misturar a farinha de soja com a água, usando um garfo.

Juntar aos poucos a mistura da farinha de soja à mistura da margarina. Adicionar a baunilha.

Noutro recipiente, misturar a farinha de trigo, o fermento e a maizena.

Juntar os ingredientes secos à mistura da margarina, juntamente com o leite, e mexer.

Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno cerca de 35min.

Pudim de chia com pêssegos

Achei este pudim de chia do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro) uma boa alternativa ao iogurte, para variar os lanches e pequenos-almoços. Resulta muito bem com o pêssego e estando na época deles, novamente, vou voltar a fazer estes pudins saudáveis.

Pudim de chia com pêssegos

(retirada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 112)

Ingredientes:

2 pêssegos

300ml de bebida vegetal

50g de sementes de chia

Preparação:

Triturar os pêssegos (sem casca nem caroço) com a bebida vegetal num processador de alimentos.

Transferir o líquido para um frasco de vidro e juntar as sementes de chia.

Agitar muito bem para que a chia fique bem misturada com o líquido.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 1h.

Acho muito prático levar o preparado ao frigorífico nos copinhos da iogurteira e ficar com algumas doses individuais.

Na cozinha com... | 365 plus one Vegan Recipes (Leah Leneman)

Em junho, a minha companhia na cozinha foi a Leah Leneman com o seu livro "365 plus one Vegan Recipes". Como tantos outros, comprei-o em segunda mão aqui, mas também o encontram aqui ou aqui, por exemplo.

É um livro de 1993, sem imagens nem grandes blablablas. As receitas são apresentadas de forma simples e direta. 

As receitas estão divididas em:

• The Vegan "Dairy"
• American Breakfast and British Afternoon Tea
• Soups
• Salads
• Starters, Spreads and Snacks
• Rice and other Grains
• Pasta
• Beans
• Vegetables
• Nuts
• Tofu and other Soya Foods
• Ready-made Health Food Products
• Sea Vegetables
• Vegetable Side Dishes
• Fruit-based Desserts
• Miscellaneous Desserts
• Cakes and Biscuits

Várias receitas testadas foram um sucesso e vão aparecendo aqui no blogue nos próximos tempos.

Pão irlandês (Irish Soda Bread)

Quando é preciso pão em casa e não há tempo para o deixar levedar, este é uma boa opção. 

Tem um sabor característico, de que gostámos bastante. 

Esta receita já andou a passear de mãos em mãos desde que levei um pãozinho destes para partilhar no trabalho. Teve igual sucesso nas casas alheias que o experimentaram!

  

Pão irlandês (Irish Soda Bread)

(adaptado de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 79)

Ingredientes:

1 ½  chávenas de farinha de trigo

½  chávena de farinha de aveia - trituro flocos de aveia no processador até ficarem em farinha

2 c.chá de bicarbonato de sódio

¼ c.chá de sal

1 chávena de leite vegetal

1 c.chá de vinagre (uso de sidra)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar uma forma e forrá-la com papel vegetal.

Triturar os flocos de aveia, se necessário.

Num recipiente, misturar o leite com o vinagre e deixar repousar 2min.

Noutro recipiente, misturar as farinhas, o bicarbonato de sódio e o sal.

Fazer um buraco no centro dos ingredientes secos e verter os ingredientes líquidos lá para dentro.

Mexer só até incorporar.

Verter a massa para forma e levar ao forno cerca de 30min ou até ficar moreno e soar oco quando se bate no pão.

Deixar arrefecer 15min antes de desenformar e servir.