Massa com feijão manteiga no forno

É uma refeição bastante saciante e reconfortante. Acho que o pão ralado por cima faz toda a diferença. Foi aprovada por todos cá em casa. 

Tem alguns passos, mas nenhum deles muito complicado. E tem a vantagem de que esta quantidade resultou em sobras para nós os três e comeu-se muito bem reaquecida.

Massa com feijão manteiga no forno

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman p. 58)

Ingredientes:

250g de massa

400g de feijão manteiga cozido e escorrido

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho pequeno

4 c.s. de azeite

400g de polpa de tomate

100g de concentrado de tomate

1 c.s. de açúcar amarelo

sal q.b.

½  c.chá de óregãos

½  c.chá de tomilho

2 c.s. de salsa picada

30g de margarina + q.b. para untar

55g de pão ralado

Preparação:

Pôr a massa a cozer em água com sal. Reservar, quando estiver cozida.

Enquanto a massa coze, picar a cebola, o alho e o pimento e salteá-los com o azeite até ficarem amolecidos.

Adicionar a polpa de tomate, o concentrado de tomate, o açúcar, o sal e as ervas. 

Misturar bem e deixar ferver em lume baixo cerca de 20min.

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar um pirex com margarina e colocar lá dentro a massa cozida, o feijão manteiga e o molho de tomate, em camadas.

Derreter a margarina e misturá-la com o pão ralado. Colocar esta mistura sobre o molho de tomate e levar ao forno cerca de 5/10min (na foto deixei 15min e foi de mais, como se vê...).

Bolo de Chocolate (vegan)

Podia chamar-lhe também "o bolo da quarentena", pois perdi a conta às vezes que este bolo foi feito (a maioria das vezes, a quatro mãos) nos meses em que estivemos fechados em casa. É verdade que é um bolo pequeno, mas foi um dos culpados pelos quilos extra... 

Algumas vezes, tornei-o mais guloso acrescentando as pepitas de chocolate que andavam perdidas na despensa. Noutras, usei farinha de alfarroba ou chocolate em pó em vez de cacau. Numa data mais especial, que festejámos à distância por videochamada, acrescentei uma cobertura de chocolate e coco ralado para decorar (dessa vez, em vez de água usei leite vegetal de coco e deu um sabor especial ao bolo). 

É um bolo muito versátil, que permite algumas adaptações. Mas a versão simples, com cacau, que partilho agora aqui, é Top!

Bolo de chocolate

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman, p.132)

Ingredientes:

100g de açúcar

4 c.s. de cacau em pó

½ c. de chá de sal

170g de farinha 

¾ c. chá de bicarbonato de sódio

1 c.chá de fermento em pó

90ml de óleo

1 c. chá de aroma de baunilha

2 c.s de vinagre de sidra

200ml de água fria

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma pequena.

Num recipiente, misturar bem o açúcar, chocolate, sal, farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Adicionar o óleo, o vinagre, a baunilha e a água.

Misturar bem com um garfo, mas não bater a massa.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 min ou até, ao fazer o teste do palito, este sair seco.

Deixar arrefecer antes de desenformar e servir.

 

Papa de millet e pêra

Conheci esta receita pelas piores razões. A pequenita apanhou uma virose. Não aguentava nada no estômago e esta foi uma das sugestões que a médica que a observou me deu. Desde então, a papa é para nós tipo canja - perfeita para quando estamos doentes, mas para comer sempre que nos apetece! Também se pode fazer com maçã, mas a versão preferida dela sempre foi com pêra.

Papa de millet e pêra

Ingredientes:

1 medida de millet  - uso uma chávena de café

7 medidas de água

1 pêra madura 

Preparação:

Lavar e escorrer o millet.

Levar ao lume (médio-baixo) o millet com a água e a pêra descascada cortada em pedaços.

Quando começar a ferver, reduzir para o mínimo e deixar até o millet ficar cozido (15/20min).

Triturar num liquidificador, com a água da cozedura (toda, ou parte dela, dependendo da consistência desejada).

Bolo de laranja (vegan)

Este bolo de laranja entrou para a lista de "bolinho de fim-de-semana para o lanche". Muito simples de fazer, sem ingredientes complicados. 

Faço, geralmente, a receita com as quantidades do livro (as mesmas que aqui deixo). Dá um bolo pequeno, perfeito para a nossa família. 

Quando quero um bolo maior, dobro a receita, junto uma c.chá de fermento em pó e fico com o bolo da foto. Claro que também pode ser incrementado com um recheio, uma cobertura ou glacé de laranja, numa data mais especial. Mas só assim, simples, já fica muito bom. 

Bolo de laranja

(retirada de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman p. 132)

Ingredientes:

200g de farinha integral

115g de açúcar

½ c.chá de sal

1c.chá de bicarbonato de sódio

4 c.s. de óleo

2 c.s. de sumo de laranja

raspa de uma laranja

200 ml de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente, colocar a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal e mexer bem.

Juntar o óleo, a raspa e sumo de laranja e a água. Mexer com um garfo só até incorporar os ingredientes.

Verter a massa numa forma untada e levar ao forno cerca de 30min.

Vegetais à Brás

Andava com saudades de Bacalhau à Brás, essencialmente por causa daquela mistura meio cremosa com as batatas fritas. Não comemos bacalhau nem ovo cá em casa, por isso, esta receita foi a solução perfeita. Ainda por cima, está cheiinha de vegetais escondidos, o que compensa as batatas fritas todas. Pelo menos é o que digo a mim mesma...  Quando tentei repetir a receita, demorei um bocadinho a encontrá-la novamente. Descobri-a aqui, mas aprendi a lição: vou guardá-la aqui no blogue para ficar à mão sempre que precisar dela. Na foto não vêem a couve roxa e verde que aparece nos ingredientes, porque só tinha couve lombardo e foi a que usei. É uma receita versátil, nesse sentido, quase que dá para pôr qualquer uma que tenhamos no frigorífico à espera de ser usada. 

Vegetais à Brás

(receita daqui)

Ingredientes:

1 c.s. de azeite

2 folhas de louro

1 cebola

2 alhos franceses

2 cenouras

¼ couve verde

¼ couve roxa 

2 dentes de alho

4 chávenas/175g de batata palha

¾  chávena/100g de farinha de grão

¾  chávena/185ml de água

½ c. chá pimenta preta

1 c. chá curcuma

1 c. chá sal marinho

azeitonas pretas q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Juntar a farinha de grão, a pimenta, o sal e a curcuma numa tigela.

Adicionar a água, pouco a pouco, e misturar vigorosamente com um garfo para garantir que não ficam quaisquer grumos na mistura. Pôr de parte.

Descascar a cebola, as cenouras e o dentes de alho e lavar os alhos-franceses e as couves.

Cortar os dentes de alho ao meio, retirar o gérmen e esmagar os alhos com um esmagador.

Ralar as cenouras e fatiar a cebola, os alhos franceses e as couves o mais finamente possível, de preferência com um robot de cozinha.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente bem larga, sobre lume médio.

Juntar as folhas de louro, o alho esmagado e os vegetais fatiados/ralados.

Saltear durante 4-5 minutos ou até os vegetais ficarem bem tenros.

Juntar a batata palha, uma chávena de cada vez.

Verter a mistura de grão sobre os vegetais e misturar gentilmente, apenas o suficiente para garantir que tudo fica bem envolvido.

Espalhar bem os vegetais na frigideira e deixar fritar até a mistura secar misturando a cada minuto.

Quando ficar pronto, guarnecer com azeitonas e salsa picada e servir de imediato.

Palmiers

Esta receita é facílima, sobretudo depois de ver alguém fazê-la. Experimentei-a depois de ver a Luísa Alexandra e já se tem repetido cá em casa algumas vezes. Por vezes, acrescento canela. 

Não são das bolachinhas mais saudáveis que há, mas, de vez em quando, com uma chávena de chá ou café a acompanhar são uma maravilha e fazem-se num instante.

                             

Palmiers

Ingredientes:

1 massa folhada retangular

açúcar q.b.

canela q.b. (opcional)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Desenrolar a massa folhada.

Polvilhá-la com açúcar (e canela) a gosto.

Enrolar a massa a partir de ambas as extremidades. Vão ficar dois rolinhos que se encontram no meio.

Virar ao contrário, cortar-se fatias finas (até 1cm) que se colocam, deitadas, no tabuleiro.

Levar ao forno cerca de 10min, ou até dourarem a gosto.

Muffins do jardim

Apesar dos legumes que neles entram, estes são uns muffins doces (mas não em demasia). 

São coloridos e uma forma de levar os pequeninos (e crecidos!) a comer legumes sem darem por isso. Se nunca fizeram bolos com curgete, podem começar! Não ficam a saber a legumes e os bolinhos ficam bem húmidos. 

Acho que esta receita é ideal para levar num piquenique.

Muffins do jardim

(retirada de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 61)

Ingredientes (para 12 queques):

1 ½ cháv. de farinha de trigo

½ cháv. de farelo de aveia

2 c.chá de fermento em pó

¼ c.chá de sal

1 c.chá de canela

½ cháv. de puré de maçã

¼ cháv. de xarope de agave

¼ cháv. de óleo

1 cháv. de curgete ralada

½ cháv. de cenoura ralada

¾ cháv. de leite vegetal

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma para queques (ou colocar formas de papel).

Num recipiente, misturar a farinha, o farelo de aveia, o fermento, o sal e a canela.

Noutro recipiente, misturar o puré de maçã, o xarope de agave e o óleo. Juntar  cenoura e curgetes raladas, bem como o leite, e envolver.

Adicionar a mistura de ingredientes húmidos aos ingredientes secos e mexer até ficarem incorporados.

Encher cada buraco da forma quase até ao topo e levar ao forno cerca de 20min, ou até ficarem dourados e no teste do palito, este sair limpo.

Molho de tomate picante

Este molho é um pouco diferente daquele mais simples que costumo fazer. Tem um toque de picante que chega para deixar a boca quentinha e que convida a beber mais água, mas sem exagerar.

Claro que a quantidade de picante é ajustável e depende do gosto de cada um, mas, assim, a pequenina conseguiu comer também (ela gosta de sabores fortes...) e eu que gosto de picante não muito intenso, também. Para o mais crescido, se calhar podia levar mais um bocadinho de picante e o molho era melhor se fosse passado, mas sendo eu a cozinhar, quem manda sou eu! ;)

Molho de tomate picante

(adaptado de Isa Does It , Isa Chandra Moskowitz, p.121)

Ingredientes:

1 c.s. de azeite

1 cebola pequena, picada

3 dentes de alho, picados

1 c.s. de açúcar amarelo

1 c.chá de tomilho seco

1 c.chá de óregãos secos

1 c.chá de piripiri seco

manjericão seco ou fresco q.b. (opcional)

pimenta preta q.b.

1 c.chá de sal

800g de tomate picado (ou polpa de tomate) - usei duas latas de 400g

Preparação:

Saltear a cebola, cerca de 5min, no azeite.

Juntar o alho e saltear mais 30seg.

Juntar o açúcar e cozinhar por 1min, até o açúcar se dissolver e cobrir toda a cebola.

Juntar as ervas aromáticas, o tomate, o sal e a pimenta.

Cobrir o tacho, deixando apenas uma fresta para o vapor sair, e deixar cozinhar 15min.

Ajustar os temperos e servir.

Bolo simples (vegan)

Este bolo é bom assim, simples, e é como o comemos mais vezes. Mas é uma base muito boa para levar um recheio ou uma cobertura, se se quiser algo mais sofisticado ou decadente. O ingrediente menos vulgar da receita talvez seja a farinha de soja, mas encontra-se sem dificuldade em lojas tipo Celeiro. 

Bolo simples

(adaptado de 365 plus one Vegan Recipes, Leah Leneman, p.131)

Ingredientes:

110g de margarina

110g de açúcar

2 c.s. de farinha de soja

4 c.s. de água

½  c.chá de aroma de baunilha

200g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

30g de amido de milho (Maizena)

8-10 c.s. de leite de soja

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater a margarina e o açúcar até ficar uma mistura cremosa.

Numa tigela, misturar a farinha de soja com a água, usando um garfo.

Juntar aos poucos a mistura da farinha de soja à mistura da margarina. Adicionar a baunilha.

Noutro recipiente, misturar a farinha de trigo, o fermento e a maizena.

Juntar os ingredientes secos à mistura da margarina, juntamente com o leite, e mexer.

Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno cerca de 35min.

Pudim de chia com pêssegos

Achei este pudim de chia do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro) uma boa alternativa ao iogurte, para variar os lanches e pequenos-almoços. Resulta muito bem com o pêssego e estando na época deles, novamente, vou voltar a fazer estes pudins saudáveis.

Pudim de chia com pêssegos

(retirada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 112)

Ingredientes:

2 pêssegos

300ml de bebida vegetal

50g de sementes de chia

Preparação:

Triturar os pêssegos (sem casca nem caroço) com a bebida vegetal num processador de alimentos.

Transferir o líquido para um frasco de vidro e juntar as sementes de chia.

Agitar muito bem para que a chia fique bem misturada com o líquido.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 1h.

Acho muito prático levar o preparado ao frigorífico nos copinhos da iogurteira e ficar com algumas doses individuais.

Na cozinha com... | 365 plus one Vegan Recipes (Leah Leneman)

Em junho, a minha companhia na cozinha foi a Leah Leneman com o seu livro "365 plus one Vegan Recipes". Como tantos outros, comprei-o em segunda mão aqui, mas também o encontram aqui ou aqui, por exemplo.

É um livro de 1993, sem imagens nem grandes blablablas. As receitas são apresentadas de forma simples e direta. 

As receitas estão divididas em:

• The Vegan "Dairy"
• American Breakfast and British Afternoon Tea
• Soups
• Salads
• Starters, Spreads and Snacks
• Rice and other Grains
• Pasta
• Beans
• Vegetables
• Nuts
• Tofu and other Soya Foods
• Ready-made Health Food Products
• Sea Vegetables
• Vegetable Side Dishes
• Fruit-based Desserts
• Miscellaneous Desserts
• Cakes and Biscuits

Várias receitas testadas foram um sucesso e vão aparecendo aqui no blogue nos próximos tempos.

Pão irlandês (Irish Soda Bread)

Quando é preciso pão em casa e não há tempo para o deixar levedar, este é uma boa opção. 

Tem um sabor característico, de que gostámos bastante. 

Esta receita já andou a passear de mãos em mãos desde que levei um pãozinho destes para partilhar no trabalho. Teve igual sucesso nas casas alheias que o experimentaram!

  

Pão irlandês (Irish Soda Bread)

(adaptado de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 79)

Ingredientes:

1 ½  chávenas de farinha de trigo

½  chávena de farinha de aveia - trituro flocos de aveia no processador até ficarem em farinha

2 c.chá de bicarbonato de sódio

¼ c.chá de sal

1 chávena de leite vegetal

1 c.chá de vinagre (uso de sidra)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar uma forma e forrá-la com papel vegetal.

Triturar os flocos de aveia, se necessário.

Num recipiente, misturar o leite com o vinagre e deixar repousar 2min.

Noutro recipiente, misturar as farinhas, o bicarbonato de sódio e o sal.

Fazer um buraco no centro dos ingredientes secos e verter os ingredientes líquidos lá para dentro.

Mexer só até incorporar.

Verter a massa para forma e levar ao forno cerca de 30min ou até ficar moreno e soar oco quando se bate no pão.

Deixar arrefecer 15min antes de desenformar e servir.

Tofu no forno

Esta receita vai virar clássico cá em casa. Toda a gente gosta muito dela. Tem de se contar com o tempo da marinada e de 25min no forno, mas dá para tratar das outras coisas que há sempre para fazer enquanto a comida fica pronta (quase) sozinha.

Tofu no forno

(adaptada de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.238)

Ingredientes:

1 bloco de tofu firme, cortado em 8 fatias

3 c.s. de molho de soja

1 c.s. de mostarda amarela (tipo Paladin ou Savora)

1 c.s. azeite

¾  cháv. de caldo de legumes

2 c. chá de alho em pó

Preparação:

Num recipiente onde caiba o tofu, juntar todos os ingredientes da marinada e mexer bem. 

Colocar o tofu cortado lá dentro e deixar marinar uma hora (ou de um dia para o outro), virando o tofu, pelo menos, uma vez.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Colocar o tofu no tabuleiro, sem o sobrepor e levá-lo ao forno 10min.

Virar o tofu e regá-lo com um pouco da marinada.

Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno  por mais 12/15 min.

Panquecas da Isa (vegan)

Ainda ando a tentar acertar com o lume e o tempo de cozedura, e a minha frigideira anti-aderente já viu melhores dias, mas até a mais pequenina cá de casa pede panquecas para o pequeno-almoço ou lanche de fim-de-semana. Já perdi a conta às vezes que repetimos esta receita. Claro que a cobertura é o que se quiser. Xarope de ácer e chocolate derretido têm sido as preferências, ultimamente. Se quiserem, podem ver a Isa a fazê-las na primeira pessoa aqui.

Panquecas (vegan)

(retirada de Isa Does It , Isa Chandra Moskowitz, p.253)

Ingredientes:

1 ½ chávenas de farinha de trigo

3 ½ c. chá de fermento em pó

1 c. chá de sal

2 c. s. de açúcar

1 chávena de leite vegetal

2 c. chá de vinagre de sidra

1 c. s. de linhaça moída

½  chávena de água

3 c.s. de óleo + q.b. para untar a frigideira

½  c. chá de aroma de baunilha

Preparação:

Num recipiente, misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no meio.

Noutro recipiente, colocar o leite, o vinagre e a linhaça. Com um garfo, mexer vigorosamente durante cerca de 1min até se formar alguma espuma/bolhas.

Verter a mistura líquida no buraco dos ingredientes secos. Adicionar a água, o óleo e o aroma de baunilha.

Mexer com um garfo até se formar uma massa que pode ter grumos. Não precisa de ficar homogénea, é só incorporar os ingredientes (se se mexer de mais, as panquecas vão ficar muito densas).

Deixar a massa repousar 10min e pré-aquecer a frigideira médio-baixo.

Untar a frigideira com um pouco de óleo.

Usar a medida de ½ chávena para cada panqueca.

Cozinhar a panqueca cerca de 4min em lume médio-baixo, virar a panqueca e cozinhar cerca de 3min. (estas são as indicações do livro, mas como diz a própria Isa, o lume/tempo de cozedura deve ser ajustado; ainda nem sempre me saem bem).

Bolo mármore de banana (vegan)

A receita de Bolo de Banana preferida continua a ser esta. Mas o bolo mármore é uma boa opção para variar. Visualmente fica, claro, diferente. A textura também é diferente. Acho que o sabor da banana continua a sobrepor-se, mas o chocolate dá-lhe um toque especial.

Bolo mármore de banana

(adaptado de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.268)

Ingredientes:

1 cháv. de banana madura esmagada (cerca de 3 bananas médias)

¼ cháv. de açúcar

2 c.s. de óleo

⅓ cháv. de leite vegetal

½  c.chá de aroma de baunilha

1 ½  cháv. de farinha de trigo

¾ c.chá de bicarbonato de sódio

1 c.chá de fermento em pó

½  c.chá de sal

3 c.s de cacau em pó

6 c.s. de água a ferver

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente, misturar bem a banana com o açúcar, óleo, leite e baunilha.

Adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e mexer só até incorporar os ingredientes. É importante não mexer demasiado nesta etapa.

Noutro recipiente, misturar vigorosamente com um garfo o cacau com 3 c.s. de água.

Retirar uma chávena da massa preparada e juntar à mistura do chocolate.

Juntar 3 c.s. de água à massa sem o cacau.

Untar uma forma e colocar, alternadamente, as massas (com e sem cacau). Com uma faca, fazer alguns movimentos ondulares na massa para fazer o efeito marmoreado.

Levar ao forno cerca de 55 min.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Bolo de ananás (vegan)

O Bolo de Ananás "invertido" é uma das minhas grandes memórias culinárias de infância. Por isso, quando vi esta versão vegan não pude deixar de a experimentar. 

É claro que não ficou igualzinho ao bolo da minha mãe (não me lembro de o dela ter especiarias), mas fez-me viajar no tempo na mesma. A pequenina adorou o bolo e, quem sabe, daqui a 30 anos não vai ser esta a receita que recordará como "o bolo de ananás da mãe".

Bolo de ananás

(adaptado de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.288)

Ingredientes:

¾ chávena de leite vegetal

1 c. chá de vinagre de sidra

¼  chávena + 2 c.s. de óleo para untar

½ chávena de açúcar amarelo

6 a 9 rodelas de ananás (fresco ou enlatado)

¼  chávena de açúcar branco

¼  puré de maçã

2 c. chá de aroma de baunilha

1 ¼  chávenas de farinha

1 ½   c. chá de fermento em pó

1 c. chá de canela

1 pitada (muito pouco mesmo) de cravinho (opcional)

 ½ c. chá de sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar a forma e forrá-la com papel vegetal.

Num recipiente, misturar o leite com o vinagre e reservar.

Untar o papel vegetal com óleo. 

Polvilhar a forma com metade do açúcar amarelo ( ¼ cháv.) tentando que fique uniformemente distribuído e dispor as rodelas de ananás. Reservar.

Num recipiente, juntar a mistura do leite com o restante açúcar amarelo, o açúcar branco, o óleo, puré de maçã e aroma de baunilha.

Adicionar a farinha, fermento, canela, cravinho, sal e misturar até ficar uniforme.

Verter a massa na forma, por cima do ananás.

Levar ao forno 40 a 45 minutos.

Deixar arrefecer e desenformar, retirando o papel de vegetal com cuidado.

Tofu de sésamo

Esta receita de tofu é super simples e rápida de fazer. 

Comemo-lo às fatias, acompanhado de vegetais e arroz, numa sandes ou aos cubinhos numa salada, por exemplo. É mesmo muito versátil.

Tofu de sésamo

(retirada de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.239)

Ingredientes:

1 bloco de tofu firme, cortado em 8 fatias

3 c.s. de molho de soja

1 c.s. de óleo de sésamo

azeite q.b.

Preparação:

Num prato de sopa, juntar o molho de soja e o óleo de sésamo.

Colocar o tofu dentro do prato, virando-o para que a mistura o cubra em ambos os lados.

Pré-aquecer um grelhador em lume médio-alto.

Colocar um fio de azeite (ou spray) e cozinhar o tofu 3 a 5 minutos em cada lado, virando-o com uma espátula de metal.

Lentilhas com pimentos grelhados

Em setembro do ano passado, andei acompanhada do livro Rose Elliot's Vegetarian Meals in Minutes. Não consegui experimentar muitas receitas, mas, das que experimentei, só uma merece ficar aqui registada para a posteridade. Acompanhei com couscous, mas a autora sugere uma salada verde e um bom pão, por exemplo, ciabatta. 

Lentilhas com pimentos grelhados

(adaptada de Rose Elliot's Vegetarian Meals in Minutes, p.74)

Ingredientes:

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

cerca de 400g de lentilhas cozidas (pode ser de lata)

2 c.s. de vinagre balsâmico

sal e pimenta q.b.

folhas de manjericão q.b.

Preparação:

Cortar os pimentos em quartos, retirar-lhes as sementes e grelhá-los (usei esta frigideira) em lume alto durante 10min ou até a pele começar a estalar e a ficar queimada em algumas partes.

Retirar os pimentos do grelhador e cobri-los com um pano humedecido.

Aquecer as lentilhas com o líquido da lata (ou um pouco da água de cozedura) numa frigideira/caçarola.

Quando os pimentos arrefecerem o suficiente para se lhes poder mexer, retirar a pele e cortá-los em tiras. 

Escorrer as lentilhas e juntá-las aos pimentos.

Temperar com o vinagre, sal pimenta e juntar as folhas de manjericão em pedaços.

Na cozinha com... | Isa Does It (Isa Chandra Moskowitz)

No mês passado, andei na companhia da Isa Chandra Moskowitz. E que bem acompanhada!

Foi uma descoberta para mim. É o primeiro livro da autora que leio, mas já tem vários publicados (infelizmente, ainda nenhum por cá). 

Também a podem encontrar no seu blogue, Post Punk Kitchen e em alguns vídeos no Youtube. 

Tem um ótimo sentido de humor, que se percebe quer nos vídeos quer no livro, o que torna a leitura muito agradável. Sentimos que está na nossa cozinha a conversar connosco descontraidamente. Visualmente, também é um livro muito bonito e bem cuidado. Tenho pena de só o ter na versão digital, mas, por enquanto, o livro ainda está caríssimo - talvez pelas páginas coloridas que tem.

Apesar de ter gostado muito da leitura, há muitas receitas do livro que vou ter dificuldades em experimentar por levarem caju (ela é fã incondicional de caju e usa-o imenso demolhado e triturado para dar cremosidade aos pratos/molhos) por haver alergias cá em casa. 

Mas, ainda assim, encontrei muitas ideias boas que vou juntar ao meu portefólio digital de receitas preferidas, que é este blogue.

 

Panquecas de aveia

Esta é mais uma das minhas receitas preferidas do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro) e que a autora também disponibiliza no seu blogue.

Prepara-se a massa em 5 minutos num processador. Rápido, eficaz e saudável (dependendo do que se escolhe para servir com as panquecas, claro...).

Panquecas de aveia

(adaptada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 78)

Ingredientes:

(para cerca de 6 panquecas)

1 chávena (170g) de flocos de aveia integral

1 c. de sopa de sementes de linhaça

¾ chávena (250ml) de leite vegetal ou água

Preparação:

Num processador de alimentos, juntar os flocos de aveia e as sementes de linhaça. Triturar até se transformar em farinha.

Juntar o leite e misturar até obter uma massa cremosa (mas líquida). Esperar uns dois ou três minutos e verificar a consistência (a linhaça transforma-se em gel e vai alterar a consistência inicial). Juntar mais aveia/leite para ajustar, se necessário.

Aquecer uma frigideira antiaderente (com um fio de óleo, se necessário). Quando estiver quente, juntar duas a três colheres de sopa de massa e deixar cozer durante cerca de 3min. Virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 2min.

Na cozinha com... | The Vegan Cookbook (Alan Wakeman & Gordon Baskerville)

Este livro é mais uma relíquia da minha estante -  a primeira edição nasceu antes de mim, em 1986, e edição que tenho é de 1996. Encontrei-a aqui em segunda mão. Ainda conseguem encontrar o livro na Amazon ou no Book Depository (em inglês).

Tem uma apresentação muito simples, organizada, fácil de seguir. Para a maioria das receitas sugere variantes e sugestões de como/com o que servir e dá informação nutricional de cada uma. 

Apesar da capa colorida, não tem imagens. 

Está dividido em:

• Soups
• Starters
• Main Dishes
• Side Dishes
• Salads
• Desserts
• Sauces and Dressings
• Spreads
• Baking
• The Alternative Dairy
• Miscellaneous Recipes

Dentro de cada tópico, há uma lista com todas as receitas que nele estão incluídas. Esta lista começa com as receitas mais simples, rápidas e/ou baratas e vai avançando até às mais complexas, demoradas e/ou caras, o que achei muito útil.

Apresenta as medidas dos ingredientes em vários sistemas - Metric, Imperial, American - o que dá muito jeito! Não preciso de andar a ver quanto são x oz.

No final, tem ainda alguns apêndices interessantes.

Experimentei algumas das receitas durante o último mês de dezembro e umas correram melhor que outras...mas ainda há muitas que quero testar.

Como habitualmente, vou fazendo posts das receitas que, para mim, são dignas de registo.

Bolo salgado

Quando o plano para jantar é sopa com "qualquer coisa", este bolo é uma opção frequente para a qualquer coisa. Também é uma excelente escolha para levar num piquenique.

Nunca  me sai exatamente igual, porque o recheio/tempero com o que me apetecer e tiver disponível no momento. Desta vez, acrescentei tomilho seco, alho seco e azeitonas verdes. A combinação azeitonas pretas e pimentos vermelhos também é muito apreciada aqui em casa.

Bolo salgado

(adaptado daqui)

Ingredientes:

150g de farinha de trigo

50g de farinha de grão-de-bico

1 c. chá de fermento em pó

70ml de óleo

200ml de leite de soja

sal q.b.

especiarias e guarnições a gosto 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar as farinhas, o fermento, o sal (e as especiarias, se se usar) e mexer.

Adicionar o óleo e o leite de soja. 

Envolver só até incorporar os ingredientes.

Juntar as guarnições (duas a três colheres de sopa de azeitonas, pimentos, alcaparras, chouriço vegan, tofu fumado, tomate seco...) polvilhadas com farinha para não irem ao fundo na massa do bolo, e envolver delicadamente.

Levar ao forno cerca de 35min.

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar e servir.

Bolo de Banana (Banana Bread )

Acho que deve haver tantas receitas de Banana Bread como de bacalhau. Já experimentei algumas, mas esta foi, até agora, a eleita. 

Já compro bananas a mais só para daí a uns dias ter "bananas muito maduras a precisarem de ser usadas" e uma bela desculpa para fazer o este bolo novamente.

Bolo de Banana (Banana Bread)

(adaptado de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 70)

Ingredientes:

1 ½ chávenas de farinha de trigo

2 c.chá de fermento em pó

½ c. chá de bicarbonato de sódio

¼ c.chá de sal

⅓ chávena de óleo + q.b. para untar

½ chávena de açúcar amarelo

1 chávena de bananas esmagadas (cerca de 2 bananas)

⅓ chávena de leite vegetal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma tipo bolo inglês pequena.

Num recipiente pequeno, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Noutro recipiente maior, misturar o óleo com açúcar. Juntar as bananas e o leite e mexer bem.

Juntar os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e mexer só até combinar os ingredientes.

Verter a massa para forma e levar ao forno cerca de 35min, ou até o bolo estar dourado e o palito sair limpo, no teste do palito.

Deixar arrefecer antes de desenformar e servir.

Pão rápido (sem fermento de padeiro)

Durante a quarentena, já tivemos alguma dificuldade em fazer pão por falta de ingredientes. 

O problema aqui em casa nem foi a falta de fermento de padeiro , como para maioria das pessoas, mas sim a falta de farinha sem fermento! Ainda tinha umas saquetas de fermento de padeiro seco, mas a única farinha que tinha (a única que encontrei no supermercado, quando encontrei...) era com fermento, daquela que se usa para os bolos. Vai daí, experimentei esta receita da Rita, com algumas substituições para ficar vegan, e deu bem para desenrascar. Como nem tem de levedar, fica pronto num instante. É uma receita a ter sempre à mão.

  

Pão rápido (sem fermento de padeiro)

(adaptada daqui)

Ingredientes:

350g de farinha

30 a 50g de açúcar (dependendo se se vai fazer um pão neutro, salgado ou doce)

1 pitada de sal

1 c.s de fermento em pó (pus uma c.chá porque a minha farinha já era com fermento)

2 iogurtes de soja (250g)

80g de margarina

leite vegetal para pincelar

ingredientes extra a gosto para fazer pães doces e salgados (por exemplo, raspa de limão, baunilha, canela, chocolate, sementes, frutos secos, ervas aromáticas, alho em pó, azeitonas). 

Preparação:

Derreter a margarina.

Ligar o forno a 180.º C.

Juntar todos os ingredientes e mexer até que se forme uma bola de massa.

Moldar um pão grande ou vários pequenos e fazer dois golpes com a faca em cima - um vertical e um horizonal, uma cruz.

Pincelar com leite vegetal.

Levar ao forno, 20/30min para o pão grande e cerca de 12min para os pequenos.