Bolo de ananás (vegan)

O Bolo de Ananás "invertido" é uma das minhas grandes memórias culinárias de infância. Por isso, quando vi esta versão vegan não pude deixar de a experimentar. 

É claro que não ficou igualzinho ao bolo da minha mãe (não me lembro de o dela ter especiarias), mas fez-me viajar no tempo na mesma. A pequenina adorou o bolo e, quem sabe, daqui a 30 anos não vai ser esta a receita que recordará como "o bolo de ananás da mãe".

Bolo de ananás

(adaptado de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.288)

Ingredientes:

¾ chávena de leite vegetal

1 c. chá de vinagre de sidra

¼  chávena + 2 c.s. de óleo para untar

½ chávena de açúcar amarelo

6 a 9 rodelas de ananás (fresco ou enlatado)

¼  chávena de açúcar branco

¼  puré de maçã

2 c. chá de aroma de baunilha

1 ¼  chávenas de farinha

1 ½   c. chá de fermento em pó

1 c. chá de canela

1 pitada (muito pouco mesmo) de cravinho (opcional)

 ½ c. chá de sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar a forma e forrá-la com papel vegetal.

Num recipiente, misturar o leite com o vinagre e reservar.

Untar o papel vegetal com óleo. 

Polvilhar a forma com metade do açúcar amarelo ( ¼ cháv.) tentando que fique uniformemente distribuído e dispor as rodelas de ananás. Reservar.

Num recipiente, juntar a mistura do leite com o restante açúcar amarelo, o açúcar branco, o óleo, puré de maçã e aroma de baunilha.

Adicionar a farinha, fermento, canela, cravinho, sal e misturar até ficar uniforme.

Verter a massa na forma, por cima do ananás.

Levar ao forno 40 a 45 minutos.

Deixar arrefecer e desenformar, retirando o papel de vegetal com cuidado.