domingo, 28 de junho de 2020

Tofu no forno

Esta receita vai virar clássico cá em casa. Toda a gente gosta muito dela. Tem de se contar com o tempo da marinada e de 25min no forno, mas dá para tratar das outras coisas que há sempre para fazer enquanto a comida fica pronta (quase) sozinha.




Tofu no forno
(adaptada de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.238)

Ingredientes:

1 bloco de tofu firme, cortado em 8 fatias
3 c.s. de molho de soja
1 c.s. de mostarda amarela (tipo Paladin ou Savora)
1 c.s. azeite
¾  cháv. de caldo de legumes
2 c. chá de alho em pó

Preparação:

Num recipiente onde caiba o tofu, juntar todos os ingredientes da marinada e mexer bem. 
Colocar o tofu cortado lá dentro e deixar marinar uma hora (ou de um dia para o outro), virando o tofu, pelo menos, uma vez.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Colocar o tofu no tabuleiro, sem o sobrepor e levá-lo ao forno 10min.
Virar o tofu e regá-lo com um pouco da marinada.
Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno  por mais 12/15 min.



quinta-feira, 25 de junho de 2020

Panquecas da Isa (vegan)

Ainda ando a tentar acertar com o lume e o tempo de cozedura, e a minha frigideira anti-aderente já viu melhores dias, mas até a mais pequenina cá de casa pede panquecas para o pequeno-almoço ou lanche de fim-de-semana. Já perdi a conta às vezes que repetimos esta receita. Claro que a cobertura é o que se quiser. Xarope de ácer e chocolate derretido têm sido as preferências, ultimamente. Se quiserem, podem ver a Isa a fazê-las na primeira pessoa aqui.





Panquecas (vegan)
(retirada de Isa Does It , Isa Chandra Moskowitz, p.253)

Ingredientes:

½ chávenas de farinha de trigo
½ c. chá de fermento em pó
1 c. chá de sal
2 c. s. de açúcar
1 chávena de leite vegetal
2 c. chá de vinagre de sidra
1 c. s. de linhaça moída
½  chávena de água
3 c.s. de óleo + q.b. para untar a frigideira
½  c. chá de aroma de baunilha

Preparação:

Num recipiente, misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no meio.
Noutro recipiente, colocar o leite, o vinagre e a linhaça. Com um garfo, mexer vigorosamente durante cerca de 1min até se formar alguma espuma/bolhas.
Verter a mistura líquida no buraco dos ingredientes secos. Adicionar a água, o óleo e o aroma de baunilha.
Mexer com um garfo até se formar uma massa que pode ter grumos. Não precisa de ficar homogénea, é só incorporar os ingredientes (se se mexer de mais, as panquecas vão ficar muito densas).
Deixar a massa repousar 10min e pré-aquecer a frigideira médio-baixo.
Untar a frigideira com um pouco de óleo.
Usar a medida de ½ chávena para cada panqueca.
Cozinhar a panqueca cerca de 4min em lume médio-baixo, virar a panqueca e cozinhar cerca de 3min. (estas são as indicações do livro, mas como diz a própria Isa, o lume/tempo de cozedura deve ser ajustado; ainda nem sempre me saem bem).

domingo, 21 de junho de 2020

Bolo mármore de banana (vegan)

A receita de Bolo de Banana preferida continua a ser esta. Mas o bolo mármore é uma boa opção para variar. Visualmente fica, claro, diferente. A textura também é diferente. Acho que o sabor da banana continua a sobrepor-se, mas o chocolate dá-lhe um toque especial.




Bolo mármore de banana
(adaptado de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.268)

Ingredientes:

1 cháv. de banana madura esmagada (cerca de 3 bananas médias)
¼ cháv. de açúcar
2 c.s. de óleo
 cháv. de leite vegetal
½  c.chá de aroma de baunilha
½  cháv. de farinha de trigo
¾ c.chá de bicarbonato de sódio
1 c.chá de fermento em pó
½  c.chá de sal
3 c.s de cacau em pó
6 c.s. de água a ferver

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num recipiente, misturar bem a banana com o açúcar, óleo, leite e baunilha.
Adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e mexer só até incorporar os ingredientes. É importante não mexer demasiado nesta etapa.
Noutro recipiente, misturar vigorosamente com um garfo o cacau com 3 c.s. de água.
Retirar uma chávena da massa preparada e juntar à mistura do chocolate.
Juntar 3 c.s. de água à massa sem o cacau.
Untar uma forma e colocar, alternadamente, as massas (com e sem cacau). Com uma faca, fazer alguns movimentos ondulares na massa para fazer o efeito marmoreado.
Levar ao forno cerca de 55 min.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

quinta-feira, 18 de junho de 2020

Bolo de ananás (vegan)

O Bolo de Ananás "invertido" é uma das minhas grandes memórias culinárias de infância. Por isso, quando vi esta versão vegan não pude deixar de a experimentar. 
É claro que não ficou igualzinho ao bolo da minha mãe (não me lembro de o dela ter especiarias), mas fez-me viajar no tempo na mesma. A pequenina adorou o bolo e, quem sabe, daqui a 30 anos não vai ser esta a receita que recordará como "o bolo de ananás da mãe".



Bolo de ananás
(adaptado de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.288)

Ingredientes:

¾ chávena de leite vegetal
1 c. chá de vinagre de sidra
¼  chávena + 2 c.s. de óleo para untar
½ chávena de açúcar amarelo
6 a 9 rodelas de ananás (fresco ou enlatado)
¼  chávena de açúcar branco
¼  puré de maçã
2 c. chá de aroma de baunilha
¼  chávenas de farinha
½   c. chá de fermento em pó
1 c. chá de canela
1 pitada (muito pouco mesmo) de cravinho (opcional)
 ½ c. chá de sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar a forma e forrá-la com papel vegetal.
Num recipiente, misturar o leite com o vinagre e reservar.
Untar o papel vegetal com óleo. 
Polvilhar a forma com metade do açúcar amarelo ( ¼ cháv.) tentando que fique uniformemente distribuído e dispor as rodelas de ananás. Reservar.
Num recipiente, juntar a mistura do leite com o restante açúcar amarelo, o açúcar branco, o óleo, puré de maçã e aroma de baunilha.
Adicionar a farinha, fermento, canela, cravinho, sal e misturar até ficar uniforme.
Verter a massa na forma, por cima do ananás.
Levar ao forno 40 a 45 minutos.
Deixar arrefecer e desenformar, retirando o papel de vegetal com cuidado.



domingo, 14 de junho de 2020

Tofu de sésamo

Esta receita de tofu é super simples e rápida de fazer. 
Comemo-lo às fatias, acompanhado de vegetais e arroz, numa sandes ou aos cubinhos numa salada, por exemplo. É mesmo muito versátil.



Tofu de sésamo
(retirada de Isa Does It, Isa Chandra Moskowitz, p.239)

Ingredientes:

1 bloco de tofu firme, cortado em 8 fatias
3 c.s. de molho de soja
1 c.s. de óleo de sésamo
azeite q.b.


Preparação:

Num prato de sopa, juntar o molho de soja e o óleo de sésamo.
Colocar o tofu dentro do prato, virando-o para que a mistura o cubra em ambos os lados.
Pré-aquecer um grelhador em lume médio-alto.
Colocar um fio de azeite (ou spray) e cozinhar o tofu 3 a 5 minutos em cada lado, virando-o com uma espátula de metal.

quinta-feira, 11 de junho de 2020

Lentilhas com pimentos grelhados


Em setembro do ano passado, andei acompanhada do livro Rose Elliot's Vegetarian Meals in Minutes. Não consegui experimentar muitas receitas, mas, das que experimentei, só uma merece ficar aqui registada para a posteridade. Acompanhei com couscous, mas a autora sugere uma salada verde e um bom pão, por exemplo, ciabatta

Lentilhas com pimentos grelhados
(adaptada de Rose Elliot's Vegetarian Meals in Minutes, p.74)

Ingredientes:

1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
cerca de 400g de lentilhas cozidas (pode ser de lata)
2 c.s. de vinagre balsâmico
sal e pimenta q.b.
folhas de manjericão q.b.

Preparação:

Cortar os pimentos em quartos, retirar-lhes as sementes e grelhá-los (usei esta frigideira) em lume alto durante 10min ou até a pele começar a estalar e a ficar queimada em algumas partes.
Retirar os pimentos do grelhador e cobri-los com um pano humedecido.
Aquecer as lentilhas com o líquido da lata (ou um pouco da água de cozedura) numa frigideira/caçarola.
Quando os pimentos arrefecerem o suficiente para se lhes poder mexer, retirar a pele e cortá-los em tiras. 
Escorrer as lentilhas e juntá-las aos pimentos.
Temperar com o vinagre, sal pimenta e juntar as folhas de manjericão em pedaços.



domingo, 7 de junho de 2020

Na cozinha com... | Isa Does It (Isa Chandra Moskowitz)

No mês passado, andei na companhia da Isa Chandra Moskowitz. E que bem acompanhada!
Foi uma descoberta para mim. É o primeiro livro da autora que leio, mas já tem vários publicados (infelizmente, ainda nenhum por cá). 
Também a podem encontrar no seu blogue, Post Punk Kitchen e em alguns vídeos no Youtube
Tem um ótimo sentido de humor, que se percebe quer nos vídeos quer no livro, o que torna a leitura muito agradável. Sentimos que está na nossa cozinha a conversar connosco descontraidamente. Visualmente, também é um livro muito bonito e bem cuidado. Tenho pena de só o ter na versão digital, mas, por enquanto, o livro ainda está caríssimo - talvez pelas páginas coloridas que tem.
Apesar de ter gostado muito da leitura, há muitas receitas do livro que vou ter dificuldades em experimentar por levarem caju (ela é fã incondicional de caju e usa-o imenso demolhado e triturado para dar cremosidade aos pratos/molhos) por haver alergias cá em casa. 
Mas, ainda assim, encontrei muitas ideias boas que vou juntar ao meu portefólio digital de receitas preferidas, que é este blogue.



 



quinta-feira, 4 de junho de 2020

Panquecas de aveia


Esta é mais uma das minhas receitas preferidas do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro) e que a autora também disponibiliza no seu blogue.
Prepara-se a massa em 5 minutos num processador. Rápido, eficaz e saudável (dependendo do que se escolhe para servir com as panquecas, claro...).



Panquecas de aveia
(adaptada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 78)

Ingredientes:
(para cerca de 6 panquecas)

1 chávena (170g) de flocos de aveia integral
1 c. de sopa de sementes de linhaça
¾ chávena (250ml) de leite vegetal ou água

Preparação:

Num processador de alimentos, juntar os flocos de aveia e as sementes de linhaça. Triturar até se transformar em farinha.
Juntar o leite e misturar até obter uma massa cremosa (mas líquida). Esperar uns dois ou três minutos e verificar a consistência (a linhaça transforma-se em gel e vai alterar a consistência inicial). Juntar mais aveia/leite para ajustar, se necessário.
Aquecer uma frigideira antiaderente (com um fio de óleo, se necessário). Quando estiver quente, juntar duas a três colheres de sopa de massa e deixar cozer durante cerca de 3min. Virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 2min.