Muffins do jardim

Apesar dos legumes que neles entram, estes são uns muffins doces (mas não em demasia). 

São coloridos e uma forma de levar os pequeninos (e crecidos!) a comer legumes sem darem por isso. Se nunca fizeram bolos com curgete, podem começar! Não ficam a saber a legumes e os bolinhos ficam bem húmidos. 

Acho que esta receita é ideal para levar num piquenique.

Muffins do jardim

(retirada de The 100 Best Vegan Baking Recipes, Kris Holechek p. 61)

Ingredientes (para 12 queques):

1 ½ cháv. de farinha de trigo

½ cháv. de farelo de aveia

2 c.chá de fermento em pó

¼ c.chá de sal

1 c.chá de canela

½ cháv. de puré de maçã

¼ cháv. de xarope de agave

¼ cháv. de óleo

1 cháv. de curgete ralada

½ cháv. de cenoura ralada

¾ cháv. de leite vegetal

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma para queques (ou colocar formas de papel).

Num recipiente, misturar a farinha, o farelo de aveia, o fermento, o sal e a canela.

Noutro recipiente, misturar o puré de maçã, o xarope de agave e o óleo. Juntar  cenoura e curgetes raladas, bem como o leite, e envolver.

Adicionar a mistura de ingredientes húmidos aos ingredientes secos e mexer até ficarem incorporados.

Encher cada buraco da forma quase até ao topo e levar ao forno cerca de 20min, ou até ficarem dourados e no teste do palito, este sair limpo.