Bolinhas de grão e cenoura

Esta foi uma das receitas de que mais gostei do livro As 5 Cores da Cozinha Saudável (Vânia Ribeiro), de entre as que experimentei, claro. Não foi do agrado de todos cá em casa, mas vou repeti-las na mesma, até porque dão para congelar e só usar a quantidade necessária. Quanto à receita do molho de caju que as acompanha, não a vou guardar para cozinhados futuros, porque o caju está proibido cá em casa. No dia em que fiz as bolinhas acabámos a noite no hospital com uma mega reação alérgica por causa deles, mesmo sem a pequena ter comido o molho. Algum vestígio bastou... Mas o molho combina bem com as bolinhas, por isso, tenho de descobrir um substituto. Maionese vegan ou um molho à base de iogurte vegetal parecem-me boas opções a experimentar. 

Podem ver a receita original com vídeo e tudo no blogue da autora.

Bolinhas de grão e cenoura

(retirada de As 5 cores da cozinha saudável, Vânia Ribeiro p. 124)

Ingredientes: 

(para 15 bolas grandes ou 25 pequenas):

400g de grão cozido e escorrido

1 cenoura grande

1 cebola pequena

2 dentes de alho

40g de sementes de linhaça trituradas

1 c.s. de azeite

1 c.chá de mostarda Dijon

Coentros frescos picados

1 c. de café de pimenta de caiena

1 c. de chá de curcuma em pó

Pimenta preta moída

Pitada de sal marinho

Preparação:

Num processador de alimentos, triturar a cenoura, a cebola e o alho.

Juntar o grão, o azeite, a mostarda, a pimenta caiena, a curcuma, a pimenta preta e o sal. Triturar tudo até formar uma massa.

Transferir a massa para um recipiente e juntar, aos poucos, as sementes de linhaça trituradas. 

Envolver tudo com as mãos até que a massa se desprenda das mãos e se consiga formar bolinhas. A quantidade de linhaça necessária vai depender da humidade da massa.

Picar os coentros grosseiramente e juntar à massa.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Formar bolinhas com as mãos (congelar as que não se vão usar).

Levar ao forno a 180.ºC durante 30/40min ou até estarem douradas.

Nachos de grão

Eu sei que é mais comum adpatar-se receitas "tradicionais" para a bimby e não o contrário. Mas eu já tinha farinha de grão preparada e o restante é muito fácil de fazer à mão. Sobretudo, é mais silencioso feito à mão. Esse foi o verdadeiro critério que me levou a pôr as mãos na massa, literalmente, porque tinha de aproveitar enquanto a princesa dormia a sestinha ou não haveria nachos para ninguém.

Nachos de grão
(receita adaptada de "Bimby momentos de partilha" Nov. 2016 p.39)

250 g de farinha de grão-de-bico (na receita original, 250g de grão de bico seco pulverizado 1min vel.10)
1c.chá de sal
1c.chá pimenta
1c.chá fermento para bolos
60g de óleo (usei de girassol)
90g de água

Misturar todos os ingredientes até formar uma bola de massa homogénea.
Deixar descansar 15min.
Dividir a massa em várias porções e estender cada uma entre duas folhas de papel vegetal, o mais finamente possível.
Cortar em triângulos e dispô-los num tabuleiro de forno.
Levar ao forno a 180º cerca de 10 min ou até dourar.
Guardar num frasco com tampa hermética.

Gostei bastante destes "nachos". Servem para petiscar tal como são, para acompanhar com molhos/dips ou para acrescentar um elemento crocante a um prato. Não estendi a massa uniformemente, por isso acabei com nachos mais espessos do que outros. Deu para notar uma grande diferença - quanto mais finos melhores, mais crocantes.

 

Pão de grão-de-bico e sementes

Chamar a isto pão talvez seja exagerado... mas a textura é agradável e sacia bastante. Achei o sabor a erva-doce muito intenso, por isso para a próxima coloco menos ou substituo por canela.

Pão de grão-de-bico e sementes
(em Doce Veneno, Cláudia Cunha p.97)

Ingredientes (para 14 porções):

375ml de água morna
7g de fermento de padeiro
4 c.s. de azeite
250g de farinha de grão-de-bico
50g de sementes de linhaça dourada
100g de mistura de sementes (chia, cânhamo e papoila)
1 c. café de erva doce
flor de sal q.b.
4 ovos M

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Forrar com papel vegetal a forma (tipo pão de forma ou bolo inglês).
Misturar com um garfo a água, o fermento e o azeite. Deixar repousar 5min.
Numa tigela misturar os restantes ingredientes.
Juntar as duas misturas e verter para a forma.
Cozer até o pão estar dourado e cozido, usando o teste do palito para verificar (25min no meu forno).
Deixar arrefecer 20min antes de cortar.

Cortei já em fatias e congelei as que não vou comer tão cedo.

Farinha de grão-de-bico [bimby]

Precisava desta farinha para fazer uma nova receita de pão. Vi que dava para fazer demolhando  o grão umas 10 horas, levando ao  forno mais 40min, triturarndo de seguida, levando mais uma vez ao forno... Muito trabalho e tempo. Já estava a pensar ir comprá-la ou escolher outro pão quando vi esta receita para a bimby. Fiquei os ouvidos a zumbir de tanto barulho, mas em muito menos tempo e sem me preocupar, a bimby fez o trabalho praticamente todo.

Farinha de grão-de-bico [bimby]
(receita daqui)

Ingredientes:

500g de  grão seco

Preparação:

Colocar o grão no copo da Bimby e dar uns golpes de turbo.
Pulverizar durante 30 seg em velocidade progressiva 5-7-10.
Baixar os restos com ajuda da espátula e repetir se necessário.
Tostar a farinha programando 20min, 100ºC, vel.5.
Retirar a farinha para outro recipiente e deixar arrefecer por completo.
Colocar no copo novamente e pulverizar em velocidade progressiva 5-7-10 durante 30seg.
Guardar num recipiente hermético.

Hambúrgueres de grão-de-bico e caril

As leguminosas pode transformar-se em hambúrgueres muito interessantes. Já experimentei várias receitas e esta é uma das que repito mais vezes. Apesar de se fazerem num instante, gosto de ter alguns já prontinhos no congelador.

Hambúrgueres de grão-de-bico e caril

(receita de Compassionate Cuisine)

Ingredientes (para 6 hambúrgueres):

¼ chávena (25g) de aveia em flocos

3 chávenas (520g) de grão de bico cozido (ou uma lata grande)

1 dente de alho

1 colher de chá de caril em pó

2 a 3 c. s. de azeite

2 c.s. de salsa picada (quando não tenho fresca uso da seca)

Preparação:

Num processador de alimentos, reduzir a aveia a farinha.

Juntar os outros ingredientes e triturar até ficar uma mistura homogénea.

Formar os hambúrgueres, fazendo bolas que de seguida se espalmam com as mãos.

Para cozinhar, fritam-se os hambúrgueres 3 minutos de cada lado numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite, virando-os cuidadosamente.
Para congelar, separo-os com papel vegetal antes de os embrulhar em película aderente.

Hummus

O que não falta por aí são sugestões de receitas deliciosas de hummus, desde o mais tradicional, de grão, a outras variantes fantásticas.

A que escolhi desta vez, e a repetir, foi uma das que a divertida Alyssia partilhou.

Hummus
(em Mind Over Munch)

Ingredientes:

425g de grão de bico cozido
2 c.s. de sumo de limão
1 c.s. de azeite
1 c.s. de tahini
1/2 c.c. de sal
2 dentes de alho
água da lata de grão q.b.

Preparação:

Juntar todos os ingredientes num processador de alimentos (usei a bimby) e triturar até ficar com a consistência desejada.
A água da lata de grão pode ser acrescentada a gosto, aos poucos, para ajudar a ficar mais cremoso (devo ter colocado cerca 2 c.s.).

Caril de grão e abóbora

No local onde trabalho fazemos 2 ou 3 vezes por ano um almoço em conjunto, onde cada um leva algo doce ou salgado para partilhar com todos. Não me sinto ainda à vontade para cozinhar para outras pessoas, pelo que estes almoços, apesar de um momento fantástico ao nível das relações, tornam-se stressantes para mim.

No último levei a medo este caril de grão e abóbora. Já o tinha feito várias vezes, era muito bom e simples de fazer, e não tinha lactose nem glúten, para os intolerantes, nem carne ou peixe para os vegetarianos, pelo que todas as pessoas poderiam comer. E que boa escolha foi! Toda a gente adorou e várias pediram a receita. Partilho-a convosco também.

Caril de grão e abóbora

(em "Dieta das Princesas", Catarina Beato, mas receita da Márcia Gonçalves do blog Compassionate Cuisine)

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 c.s. de azeite

1 dente de alho picado

¼ de cebola picada
1 c. de chá de caril
½ c. de chá de pimentão doce
200ml de leite de coco
¼ de abóbora menina, descascada e cortada em cubos
1 chávena de grão-de-bico
sal q.b.
salsa q.b.

Preparação:

Saltear o alho, a cebola e as especiarias no azeite.
Juntar a abóbora em cubos e o leite de coco (eu coloquei o sal e salsa seca aqui também).
Deixar cozer uns 5min em lume brando e juntar o grão.
Cozer mais 10min até a abóbora estar completamente cozida.
Ajustar os temperos a gosto (acescentei salsa fresca no final).